2 c3 y4 O- b3 H主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个) N& p3 E* I+ y% ~: S4 @2 L
调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗: w1 I& J, Z1 ]# A$ w

6 L. b/ n" b* y, t, p+ J* z" `! m. \0 ^2 n4 D
做法：8 y* i8 N! z6 `
1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。( }4 D: U# }, L- m- S
2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。
4 e# Q* {, G$ s3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。
4 m) }1 ]$ n* W0 y/ J* D) D  C- i4、 将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。% B0 T: M' l5 C+ n
5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。
' q. j; [% F% X7 N6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。1 t. Y& g2 q& L7 K
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。 " \2 ?: x# c6 p3 l
( R; v2 e, @- f: K. n) ~

: x" M' S. S" r/ d; |" K提示：1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、 蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。

狮子头很喜欢吃，谢谢楼主的好贴，回去学着做一次看味道怎样

一直想学一学这道菜，谢谢楼主分享了，回去试一试

看上去真不错，有机会一定自己做着吃，不过我喜欢重味怎么加作料阿？

哇塞 第一次见正宗的狮子头的做法，恩长见识勒，有空自己试试阿 哈哈/ a* |/ E$ J- t1 g
谢谢