★美味木瓜菜★

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' i4 A( v/ \5 s; q2 w% G2 N7 P木瓜又称“铁脚梨”，富含各种维生素、矿物质、纤维素及果糖，果肉丰满香甜，气味独特，为炎夏中引人入胜的水果。木瓜味道清甜、软滑多汁，不但营养丰富还有药用价值，既可鲜吃又可做佳肴。利用它，中国的食谱上多出了不少美食。 , Y) b, F$ m0 p0 }. p4 ~8 I

0 z  z! v, u! R; @8 [1 N  g# g    先说饮料。木瓜牛奶是台湾相当流行的一种大众饮品。其做法多种多样，在木瓜和牛奶两种主料之外，可以添加许多其它水果。一种较常见的配方为：木瓜半个，蛋黄1个，蜂蜜1大匙，牛奶200毫升，柠檬半个。将木瓜切成块，连同牛奶、蛋黄一起打成汁，再加入柠檬汁及蜂蜜，味道更好。如果再加上一点威士忌酒，就可作为正餐的饮品。   
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8 O6 B, ]- |( `) p    木瓜茶在台湾也很流行。泡木瓜茶以选用圆形未熟的雌性果为佳，把一头切平做壶底，把另一头切开，掏除种子后直接放入茶叶，再把切去的顶端当成盖子盖上，过几分钟就可品尝到苦中带甜，充满木瓜清香的木瓜茶了。
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    木瓜入菜做法更多。木瓜中含有特殊的木瓜酵素，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，滋味最好。 2 p% I5 c0 b. V" G. {( \4 \5 p

5 v7 w8 x, y: Y  U+ ?' V. Z    木瓜排骨盅是海南一种平常的做法。将木瓜掏空后，放入四五块猪排，根据各家口味加入少许蒜末、辣椒、蚝油、米酒等调味品，放入锅中清炖40分钟就可。揭盅后热气腾腾，肉香混着木瓜香扑鼻而来。这道菜做法简单、实用，是一道可以经常做的家常菜。另外，猪排也可以换成牛排、羊排等。
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    在大饭店中，现在流行用上等夏威夷木瓜，配上鱼翅、燕窝等做盅，价格不菲。
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    用木瓜做药膳，其实不一定要用高级原料。木瓜鲜鱼汤就很好。这道菜的材料除了木瓜外，鲜鱼可选用青鱼、鳅鱼等多种鱼类，还可加入百合、胡萝卜、黄杏、党参等。做法是：先将所有原料洗净，木瓜去核切成块，待水滚开后将所有原料放入锅内，然后用文火炖两个小时便可饮用。此汤具有补虚、通乳的功效，是民间传统的催乳验方，专治妇女产后乳汁缺乏等症。 5 x0 j# ?, o! _1 z7 D) F
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    另外，银耳炖木瓜、木瓜莲子羹、木瓜老鸭汤、木瓜章鱼汤都是较好的木瓜药膳搭配。 ; _4 K* t3 A& @) a

8 ?5 q' F! M$ g; U1 T. R    将木瓜做主食，除了直接鲜食外，做水果沙拉是一种好选择。选一个形状美丽的木瓜，一剖两半，挖去瓜肉，成为天然容器，将木瓜、芒果、凤梨、香蕉、奇异果切片后放入“木瓜碗”中，滴入莱姆汁，依口味掺些糖，拌上沙拉酱即成。 9 a. e2 |8 q1 M" o- X

' x& u9 ]5 l3 ~% K( q: S4 g- j( u$ f　　鸡酱木瓜焗银雪鱼
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    用料：木瓜4两(有香味，够熟)切成日字件；银雪鱼6两切成日字件。鸡酱2两，鸡粉、味精、盐各1钱。     
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    制作：先将木瓜用热水略浸后隔水留用。勐镬烧油至160度左右中高温放入银雪鱼炸至浅金黄色隔起油。将料头(葱段、青红椒角)倒入略爆，放入木瓜，鸡酱放入二汤半斤，炆火大约1分钟，再将调味料放入，加入银雪鱼，用镬铲翻滚，炆火半分钟即可上碟。     , y' @, o8 L/ X; ]* U; r
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    特点：开胃，清香可口。 1 \" W: E& |" }  L4 I+ z

# N8 i, a* f4 J1 K7 H' C; v    关键：木瓜选料要熟，有香味，银雪鱼要轻手翻动，不搞烂。 0 G* Q1 d, h5 e7 \) p9 K0 n0 K5 |

( d  i! m* ]. l' ~7 G    木瓜炖生鱼     
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& ?& Z. [1 Q% O. A( M  A. d! {9 I: |    用料：生鱼1条、木瓜1小个、杏仁2钱、红枣4粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙、开水5杯 ) h& `7 U% p# f

! X' y0 L: X3 f8 B; l    做法： ; n' G- R$ T5 V9 j

. {; X8 @6 d% s8 O/ d8 J5 H% ]) _    （1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。     / {1 m+ ?( R: ~# T$ v! _+ l

" P: m( \0 A3 W" y* o1 k3 j* U5 U    （2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。
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    （3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。
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& C: U9 N8 I. g" a$ N: ^& Z2 m    木瓜炖牛排     : X( H8 p8 V6 `' ?0 ^- J! [2 O

4 k& k/ r" p  |    材料：木瓜1个、牛排200克、蒜末、辣椒少许、蚝油、高汤、米酒适量。     
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3 a  Z* W- P! U! N    做法： ' E( R5 {1 t0 {7 P# s5 U# @2 I
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    （1）用盐、玉蜀黍粉和鸡蛋，将牛排先腌味4小时，再将牛排切成条状。　 2 P# d  Q3 p' P: ^. ?

& K8 t( ^/ q7 j/ p3 ~( r2 `* A    （2）将木瓜切成条状，先用小火过油。
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    （3）用蒜末、辣椒将油锅爆香后，将牛排下锅，再加入蚝油、高汤和少许米酒。　 , z5 w$ }. A! n. d
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    （4）最后，用太白粉勾芡，再加入木瓜拌炒一下即可。 " m! i, D" g( W$ g/ N& T) a
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    功效：
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    木瓜炖牛排结合蛋白质与维他命。牛肉性温，因此和水果一同入菜较能免于燥热之气。牛肉含丰富蛋白质、钙、磷、铁和维他命A等，木瓜则有大量的维他命C，两者一同入馔可使营养均衡。
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    南北杏炖木瓜     1 e4 X% T# p, R" p7 h6 s1 O% R3 _! Q* q

9 _( f' {. T2 V    材料：生木瓜1个、小排骨300克、南北杏10克
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    调味料：盐1/2茶匙
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    作法:
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6 B$ c6 k! v1 [/ G  x    （1）生木瓜去皮、籽，与小排骨切成半寸方块备用。 2 [/ |* ]& m* \7 U  \
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    （2）小排骨入热水烫2分钟去血水后，冼净置入圆盅中，加生木瓜、南北杏及清水至8分满。     
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    （3）入蒸茏蒸1小时后，加盐再蒸10分钟即可。 5 f5 j. N$ T, B. d
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    凉拌青木瓜     1 R+ B- I" q& s7 p, B# p
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    材料： $ R7 B) g( `1 L

2 Y, ^, A9 j/ H* {7 K    生木瓜1个、朝天椒4个、香菜20克、
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    碎花生粒2大匙、开阳1茶匙 * A" w3 q" ?$ T- P; H' M. c
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    调味料： # U" j2 f  ^" f7 ^9 j
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    （1）盐1茶匙
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    （2）鱼露半大匙、糖1/2茶匙、柠檬汁1大匙
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% i7 [/ k; V7 Y* t! Z+ m    作法: 9 a, L. }# i( z) |, ]0 p
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    （1）生木瓜去皮、籽，切成细条，用盐抓匀后腌30分钟，再冲水10分钟，并压去水分备用。　
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$ s1 Y6 O' D- }- k( N: S5 }    （2）开阳泡开、切碎末；朝天椒及香菜洗净、切碎。
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4 t2 J  e) D/ _  ?; E% ~: L6 a8 O- N7 _    （3）所有材料与调味料（2）拌匀后盛盘，并撒上碎花生粒即可。　
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: C9 M. z+ Z8 m& x, V    注：本道菜为极开胃的饭前小菜。 - R7 g) z/ l, D" [

0 k, N, ]( i+ Q, O3 q/ `5 c    木瓜翅骨 : I, \4 [5 M$ V) @4 A- {
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    用料：
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    干鱼翅骨150克，木瓜400克，冰糖250克，生姜75克，清水约1000克。     
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' P( Y+ ~, e+ G9 k$ ?    制法： , T1 M. F4 I) f  a4 R" r- d
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    （1）先将鱼翅骨用清水泡浸8小时后，把水换掉（在这期间应换2次水）。然后把生姜用刀拍破，放入锅内，用中火煲滚后，端离火位，待浸5小时，把生姜捞起去掉不要，再把水滤干，待用。     
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0 c$ G6 O5 q/ o; H, I! z( d( l    （2）把木瓜刨去瓜皮，再用刀开成棱角形状待用。 , P: E1 Q/ P4 |* ?
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    （3）用不锈钢锅装着已发好的鱼翅骨，放进清水，先用中火煲滚，后转慢炖，约炖1小时40分钟，然后加入冰糖和木瓜，再用慢火炖20分钟，使冰糖全部深化后，盛入10个小碗内即成。     , t* P  O  k/ V% }; i

; w% b5 I$ Y" I& W: K% j9 [. ]    特点：甜醇黏滑，瓜味郁香。 ! x1 j  V, |. A" q
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    木瓜蛤油 $ [8 v/ y7 M* }' i# ~4 U

, m: ~; r5 F% D: w% w    用料： . }- r: R# _2 O4 X, c) w

6 L9 F( z$ M2 [    雪蛤油20克，冰糖250克，木瓜500克，白糖50克，清水1000克。     
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/ ]! [, }2 `: C' [' r5 Y    制法： 1 w5 J9 j3 o1 W1 r+ x

5 _: o  ]' h+ j/ d- r7 V    （l）将蛤油盛在大碗里，先用70℃温水浸泡，浸约2个小时后，换掉水（要连续2次浸泡和换水）。然后，再用清水漂洗，取出拣去黑点和杂质，洗净捞干，放进碗中，加入白糖50克，清水20克，放进蒸笼，约炊1小时30分钟，取出滤干水分，待用。     
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    （2）把木瓜的皮刨掉，用刀开成6条，去掉瓜籽，然后，用刀切成棱角状，放进餐盘，人蒸笼炊8分钟后，取出待用。     
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& J. \, ^  E; T9 K4 W, W: p    （3）把炒鼎洗净，放进清水，冰糖煮滚；滚至冰糖全部溶化，且汤面出现浮沫时，把浮沫舀去掉，然后把已蒸好的蛤油、木瓜块分别盛进10个小碗间，再把已煮滚的糖水淋人即成。     
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, I' j$ j, p; d0 v' c7 j* V" x    特点：清甜醇滑，瓜味郁香。
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# c$ l+ d) z3 v& C$ T# L5 g2 z    青木瓜烧排骨 3 q( t0 k! T; ~7 {
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    材料：
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    生木瓜半个小排骨600克葱2根姜2片
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3 f5 G. v0 R7 p" P/ @    调味料： * j, p: K1 v- Y! m

& X0 d4 d; H9 ]    （1）酱油膏3大匙酒1大匙冰糖1大匙 8 v  d" p9 H0 e4 @) C
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    （2）太白粉1茶匙麻油1茶匙 0 q$ j, ?$ F* q3 G: x7 b" k
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    作法： % u; ^5 I  E7 _1 ]/ S

* t  u) D9 x" j) v% c    （1）生木瓜去皮、籽，洗净切滚刀块，小排骨切2厘米*2厘米方块备用。     
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    （2）炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入小排骨炒到外皮焦黄。     1 H2 f( ?- b0 f

( H6 M2 f5 o/ X; P) T    （3）锅中加入调味料（1）及生木瓜拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟后，再以太白粉勾芡并滴入少许麻油即可起锅 .