天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕
4 j% A, C9 ~ ~5 S

# |0 W5 t5 X' u0 S5 y: F8 W5 s, U% j$ A
, b8 J# G: u$ E9 }
! q& ?8 J. o9 U9 g$ @( k: ^; w
3 b' _4 g& M+ ?3 z先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。
3 d9 ?0 p( `) K' J: ?# S, z0 B: } I# E( [- s% x
偶的经典配方:
& F& f$ i$ h4 i! L9 V# I" D
1 B4 f0 [' Y5 _7 {
低粉50克
5 f+ u$ M- _( T, q9 ^0 y
( M/ M" ~! M+ f8 ^# F# u, j盐1小撮
7 M9 V9 j) A' F( Y. M
/ U" y' L6 g& k+ @
可可粉2大勺
7 Z/ Y! d1 c1 T
! @8 j5 ?0 n: t8 u' J N热水3大勺(融化可可粉用)
& j% T: k; `& M1 }" u# B2 w& c' N
4 N) B$ S/ G. @蛋黄2个,糖20克
' l/ v% o3 c! t2 u) o' c% M) V
$ O2 E' |$ K' S1 q蛋白2个,糖20克
V: Z& n0 R5 Y9 `* e$ H5 @$ r1 `- F
葵花子油2大勺
) o7 g4 h# W% n! y
$ }0 U/ b0 m. [0 {) H1 U
按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。
4 S% w$ _$ X$ r2 }. {9 i$ j" L4 y: H& r s

/ M* N7 Z3 d8 @! G p* U
+ U3 r. `& }( e4 D" d! L剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。
. v8 e. q, B1 }# s/ Z7 | O/ c5 g" E! L! u6 M7 I; {- T, E
如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。
8 U- l6 H, H1 H" ~ @
E, s# A: R6 H* N' ~# h6 _1 M
, Q0 [% R4 }6 h/ G& Q7 z( `; h( ?3 O5 r& R+ S
再做蓝莓芝士糊
, m; n- Q) J7 b+ t$ I6 a7 o# F2 C- t: c2 b
新鲜蓝莓125-150克
7 v0 Y0 O2 ~: p
* e& _( o" H1 g+ ]
cream cheese250克
7 g3 T) W" V% h4 t. h2 z8 m2 |3 C F. y
y4 ~2 l5 ], D
安佳淡奶油200克
) {/ @ _7 c! _) e9 U2 s- |
% C& V6 N1 y. C! \/ I0 n K( h
牛奶45ml
4 d- S8 J7 P- D, K8 i3 ?( ?1 f
. G) }& j7 `9 C$ h4 i& `$ H" s
细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)
6 A: H! \; ~# I+ x. u
3 X5 q+ h7 F9 U# S+ Q7 I鸡蛋1个
7 B( R6 Z7 J2 B6 X! z
" W# E/ |5 c9 D; P* L吉利丁片2-3片(约10-15克)
8 U- ~& m j2 ?7 Z" p
8 ?4 j& \; _ k [, \" j8 @: ^. d新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)
- i% X+ M/ ^: }3 s( u
7 {" _% B# ?' V; ^7 v/ Z
紫色素2-3滴
/ C: s* |* v, i$ i
0 V# L/ _; I1 m6 |3 B
1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。
0 M" }0 I8 ^3 G+ U. F2 p% @, r# _
2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。
9 Z. [0 R# |$ j9 l. C' S& @6 I8 C1 r
+ G- C( P, c$ W* C3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。
; }8 k+ z& l8 D8 l% \( U: m$ \" Y8 n; H/ z' M! Y; {
4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。
+ |- D; {+ a! S! [
3 R! `" C, |' o% I' K5 {0 R5 w# {2 J5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。
/ a$ ~2 }4 y* T
' @+ Y* |5 V, @* H6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
# p) e( ~* V: M& I7 D0 ]- D6 P
9 p, P. W' i& I7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。
3 e5 }& c. K& ]7 C! d# k, E; V
0 \. N; N7 h) m, \4 \/ s" VP.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。
: V$ e- Y# D: s+ y" }2 S1 ?
5 s$ [2 q5 Q, Y# c# v
+ K- Z, q$ H$ ~/ k* ]. m
* a" d+ E9 c+ r/ I1 @) k
, g! N& P h3 v0 ^& F: ~# ~9 G3 n* r( w H6 p; l

- `3 ], X; f$ @
. {- B8 X( t: }* Z
% K" @4 U' C$ x" _2 {
% ^- Z7 }- {8 q做白巧克力装饰片
( K2 ~: E) Y& X' H( r2 h: i% n; ~/ _, _6 D) ~7 v
白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。
3 B- w7 u0 ^4 J3 [# M+ r
; b- |2 k9 g5 v

{% B( A0 X* A9 s8 s) U
, R% W6 X/ [" g5 ~" ^" _# O% ?3 _
最后装饰
1 F4 x0 n$ y; l4 c
0 a! C7 \2 Y' Q) F
把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。
' R% h" [7 [% C! ]7 _4 R) Z
c0 c. z2 j5 _" ^% z8 p" F8 k) ]) z另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。
# g ]: N3 b, Q; ?4 N3 p
/ @) f G1 N5 g9 c剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。
. C& g' J5 Q# q7 X% U7 l+ K- H
J6 I& u8 S7 _
随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。
$ n" H: ]: h! Y* ~/ r& C3 k9 x
0 X. L) i6 w2 k/ u/ H- F* g" A% C
4 { E2 q9 K1 v
& b. W6 N A( h