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[甜点] 天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

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天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕

天然风 蓝莓鲜果冻芝士蛋糕 4 j% A, C9 ~  ~5 S


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, b8 J# G: u$ E9 }
! q& ?8 J. o9 U9 g$ @( k: ^; w
3 b' _4 g& M+ ?3 z先烤可可蛋糕底,6寸蛋糕糊,用8寸模子装。
3 d9 ?0 p( `) K' J: ?# S, z0 B: }  I# E( [- s% x
偶的经典配方:& F& f$ i$ h4 i! L9 V# I" D
1 B4 f0 [' Y5 _7 {
低粉50克5 f+ u$ M- _( T, q9 ^0 y

( M/ M" ~! M+ f8 ^# F# u, j盐1小撮7 M9 V9 j) A' F( Y. M
/ U" y' L6 g& k+ @
可可粉2大勺7 Z/ Y! d1 c1 T

! @8 j5 ?0 n: t8 u' J  N热水3大勺(融化可可粉用)
& j% T: k; `& M1 }" u# B2 w& c' N
4 N) B$ S/ G. @蛋黄2个,糖20克
' l/ v% o3 c! t2 u) o' c% M) V
$ O2 E' |$ K' S1 q蛋白2个,糖20克
  V: Z& n0 R5 Y9 `* e$ H5 @$ r1 `- F
葵花子油2大勺) o7 g4 h# W% n! y
$ }0 U/ b0 m. [0 {) H1 U
按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,35-40分钟。
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+ U3 r. `& }( e4 D" d! L剖成2片,取其中一片,裁成比7寸心型慕斯圈略小的心型蛋糕片,垫在慕斯圈底部。
. v8 e. q, B1 }# s/ Z7 |  O/ c5 g" E! L! u6 M7 I; {- T, E
如果要做两层蛋糕片的,那就裁两片,我还是觉得一片好看,不然切开来蛋糕片颜色较深会太抢风头。8 U- l6 H, H1 H" ~  @
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再做蓝莓芝士糊
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新鲜蓝莓125-150克7 v0 Y0 O2 ~: p
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cream cheese250克7 g3 T) W" V% h4 t. h2 z8 m2 |3 C  F. y
  y4 ~2 l5 ], D
安佳淡奶油200克) {/ @  _7 c! _) e9 U2 s- |
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牛奶45ml4 d- S8 J7 P- D, K8 i3 ?( ?1 f
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细砂糖90克左右(原先放了80克,后来打奶油时另外倒了点下去,芝士糊做好后尝了尝感觉略酸,又加了点,这么加起来大约10克左右,各么一共90克左右)
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3 X5 q+ h7 F9 U# S+ Q7 I鸡蛋1个
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" W# E/ |5 c9 D; P* L吉利丁片2-3片(约10-15克)
8 U- ~& m  j2 ?7 Z" p
8 ?4 j& \; _  k  [, \" j8 @: ^. d新鲜柠檬汁少许(不可省哦!!)- i% X+ M/ ^: }3 s( u
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紫色素2-3滴/ C: s* |* v, i$ i
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1、用冷水泡软吉利丁片;淡奶油加少许糖打至6、7分发,冷藏备用。
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2、cream cheese隔水软化,打至顺滑。
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+ G- C( P, c$ W* C3、鸡蛋打散,和牛奶、糖一起加入(2)中,一边座40度左右的热水消毒蛋液,一边搅拌均匀使糖融化。
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4、把泡软的吉利丁片挤干,加入(3)中搅拌使之溶化。+ |- D; {+ a! S! [

3 R! `" C, |' o% I' K5 {0 R5 w# {2 J5、(4)降到手感微温后,倒一点进料理杯,加鲜柠檬汁,和蓝莓一起打成均匀的糊糊。
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' @+ Y* |5 V, @* H6、把糊糊倒回盆里拌匀,然后用刮刀混合打发好的淡奶油。因为蓝莓的紫色不够明显,所以加2-3滴紫色素调整整体色泽。
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9 p, P. W' i& I7、倒入慕斯圈中,抹平表面,冷藏4小时后脱模。3 e5 }& c. K& ]7 C! d# k, E; V

0 \. N; N7 h) m, \4 \/ s" VP.S.蓝莓因为含有多酚,打碎后一遇空气会氧化成很恐怖的青灰色,所以一定要加鲜柠檬汁阻止。蓝莓的浆果质地没有草莓、树莓那么软烂,要加一些稠稠的液体才能比较顺利的打匀。皮不需要去掉,那些小颗粒看上去很自然的样子。: V$ e- Y# D: s+ y" }2 S1 ?

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% ^- Z7 }- {8 q做白巧克力装饰片
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白巧克力80克,隔水溶化后,在玻璃纸上快速抹平(天太冷,动作一慢就凝固了),用花型小刻模压出一个个花朵,彻底凝固后,小心揭下。3 B- w7 u0 ^4 J3 [# M+ r
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最后装饰1 F4 x0 n$ y; l4 c
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把做好的小花装饰片围着蛋糕贴一圈。' R% h" [7 [% C! ]7 _4 R) Z

  c0 c. z2 j5 _" ^% z8 p" F8 k) ]) z另外打发少量淡奶油,舀2勺出来加少许紫色素调成粉紫色,用圆口花嘴在小花装饰片挤花芯。
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/ @) f  G1 N5 g9 c剩下的本色奶油用五星花嘴在蛋糕表面挤一圈贝壳纹。. C& g' J5 Q# q7 X% U7 l+ K- H
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随意摆上蓝莓和切半的草莓就好啦。
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-1-25 22:35

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 5
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这个很有难度的
! G; ~" d% W3 Q0 A& E就这类似的对新手上手很难

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这个实在是太高端了啊。暂时不考虑这个了但还是要支持楼主

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这个要是给她整一个 让她看到是你自己做的,那幸福死了 你以后一辈子都是她的厨子了

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