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6 p0 k1 M% _6 ^8 e烹制方法（三人份）　
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     材料：鲶鱼(1块，450克)、大葱(1根)、红尖椒(3只)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)、清鸡汤(1杯)
: a, E- @+ @) c$ T; p　　调料：油(4汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、生粉水(1/3杯)4 S2 B1 b' C1 ~7 m7 D

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1 鲶鱼洗净，切去背鳍；姜切片，蒜拍扁去衣，红椒去蒂，切成圈状。8 r. j0 D! Y' ~! g4 l8 }

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2 大葱去根洗净，用刀背拍扁，切成段状；葱白切成段，葱青切成葱花。
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  t" A( J; t0 F3 烧热3汤匙油，放入鲶鱼块略煎一下，煎至鱼肉变白，呈微黄色，盛起待用。
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% v* d0 B' y6 d: ]4 续添1汤匙油烧热，炒香姜葱蒜和大葱，加入1汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙生抽、1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。 1 N! j8 _! u- Q* l

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: O9 k6 s; ?# J8 p" E5 v9 I+ K5 注入1杯清鸡汤搅匀煮沸，放入鲶鱼块和红椒圈，加盖大火煮沸，改小火续煮15分钟。
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6 将鲶鱼块盛入盘中，汤汁留锅内，加入3汤匙辣椒油和2汤匙镇江香醋调味。
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. q2 a6 X4 ]" }0 t7 D0 M* q( R7 注入1/3杯生粉水勾芡，将汤汁浇在鲶鱼块上，洒上葱花，即可上桌。
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厨神贴士6 \$ u( i: s1 Y) {  t( L. ]( U

. m- K# ^7 |$ U4 D) a5 s% Q0 P7 z　　1、生姜防煎鱼粘锅法，旺火烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼，就不会粘锅底了。
4 I) E: w# |' C3 i5 X　　2、鲶鱼体表有丰富的黏液，烹调前可放入沸水中汆烫， 或用油煎一下，便可去除鲶鱼的黏液。
1 v2 ?; w: ]8 w- X* m　　3、烹调鲶鱼时，加入大葱、姜蒜一同炖煮，可去除鲶鱼特有的泥腥味，还可加入料酒去除味。
- w+ ~+ |  B: g" L. B　　4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用，误食会导致呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难，情况严重的会造成瘫痪。$ p- {0 \* P6 W9 b. o5 p/ ]5 H) [$ ~

这条鲶鱼还真够大的，一顿饭做一段就够吃了。