花江狗肉火锅 □原料
$ ^- a& v: `1 x+ f8 J$ }+ ^　　肥嫩狗一只。- M# M3 a9 I) C. o2 x& m: l
　　□调料
# \6 |) l6 r% w: c$ L3 a1 T　　生姜、狗苦胆、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香 菜、菜油、蒜头、芫荽、狗油、葱花、味精等适量。3 K0 Q4 ~. U! M& r
　　□刀工成型
. |* T) H# a5 x1 U; b　　狗去毛刮洗干净，破腹去内脏、大骨，用沸水连氽几次，除去血迹至无臭味为止。然后砍成两节放入砂罐加水和姜数块，置旺火上炖至汤 沸，滴入少许苦胆汁，除去泡沫、浮渣，再用小火炖至软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使狗肉表面发光发亮，根据食用量切成3厘米见方的 薄片。
" _0 ?& b9 l) s) W, t' L+ m  U2 ]　　□烹调方法8 D6 G) m- Y1 l, K) i8 e* j0 y& [
　　煮。将锅洗净置火上。原汁狗肉汤烧开，放 入切好的肉片，加入少许姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、葱节、胡椒粉、花椒粉、砂仁、味精使其入 味。吃时取小碗（每人1个）放入适量煳辣椒面，用狗油烧烫浇在辣椒上，加入盐、姜米、蒜泥、鱼 香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒粉、原汤、味精制成蘸水调匀后与狗肉同时上桌。2 d6 ]9 R- L* ~6 E/ h1 m* n& Z
　　□风味特色
  H+ h2 H% y# U. Y& y1 @1 l$ i　　肉色白嫩，汤清不稠，味美清香。系花江地方特色菜。8 U1 Q, J. o) H/ ?( x; X1 T4 v
　　□技术要领( w) \/ g3 E. O9 k2 ?
　　炖狗肉时用小火，以免汤汁稠浓。
5 ~9 O6 [2 j9 c7 g0 z" U

楼主违规了，这个是要3张照片以上的。
, |; K2 C* C+ g$ C- P  ]发之前怎么不学习一下啊，可惜了一锅好狗肉。

我曾经做过狗肉火锅,但就是压不住那个腥味,应该怎么操作?

这样的方法没有试过，但花江的狗肉真的好吃，我们这里就有一家，生意很火。

吃过正宗的贵州花江狗肉火锅，应该是象吃涮羊肉一样，狗肉是已用白水汆熟的，切片。只不过是涮汤特制的，乳白色，里面加了很多味的苗家草药，压住了狗肉的腥味。蘸水用苗家腐乳、姜米、蒜泥、葱花、胡椒粉、花椒粉、鸡精、山茶油制的辣椒油制成。涮汤开后将汆熟的狗肉再锅中涮烫，蘸点儿蘸水，麻辣鲜香烫，再佐以苗家土酿苞谷酒，三九天能吃出一身汗，那叫一个爽字！

看得直流口水，真相早点回国吃好吃的。% M5 B3 y0 x! |% U
一直还没有吃过狗肉呢，下次回去一定要尝尝。

这道菜最适合冬天吃，我去吃过几次了，原打算学着做，但没人教，现在好啦，我有心得了。

冬天吃狗肉大补啊，不过狗肉的腥味很难处理自己做很难压住腥味

这东西确实不但味道好，而且大补，大冬天狗肉火锅倒是好选择