蜜汁叉烧(Honey Garlic BBQ Pork)& T8 F/ }; e1 w6 h5 o( D: O) |

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蜜汁叉烧是传统的广东家常菜，烤好的叉烧色泽红亮，肉质细嫩，浓郁好吃。一次吃不完的叉烧肉可以切小块，加在炒饭中，使炒饭更香更美味。 4 n: E' V% I1 R6 a! o- q7 x
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- v. A  ~7 u: }: i2 {, R+ @
9 n0 j* m0 G7 z, @5 I2 G准备时间：        15分钟
0 g# X1 _! ?7 u0 m腌制时间：        24小时
$ }. V3 E9 i, g0 F烘烤时间：        50分钟
; d" o# _3 C. N# S1 v: n' V' [. ~量：                  5人份 
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7 F" j* N6 w% J9 O; Z% a& G材料：
/ ~/ l5 O' @% x8 L2 s) u' j梅头肉(pork shoulder butt) 一块约1000g，洗净用厨纸吸干水分，切成4x4x20cm长条3 b$ R% y5 U  H; R
蜂蜜 (honey) 4大匙(tbsp)4 ]! p3 U8 q* _3 ]# e: a4 c
棉绳 (cotton twin) 8米 
' w0 A+ X3 w$ }0 ~2 |腌料：7 z0 R$ }0 z8 ^
生抽 (light soy sauce) 4大匙(tbsp)5 D$ Q+ G: s. t9 ~
老抽 (dark soy sauce) 1大匙 (tbsp)8 o7 B* Z# x+ {
玫瑰露 (rose wine) 2大匙(tbsp)
: C3 G: O$ _) L$ z$ ?; D2 e蒜粉(garlic powder) 1大匙(tbsp)
# l4 M) h+ B- _/ a糖 (sugar) 1大匙(tbsp)7 t5 Y- p& s8 _, W2 ^
红色素 (scarlet powder) 少许 
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: e6 }6 b7 L. }2 c6 }; e4 x6 l做法：
$ |& }1 ~" X- ^0 h1) 肉条用叉子叉几下，加腌料抓匀，装入一个密封袋，入冰箱冷藏24小时。其间翻动几次，使腌料分布均匀；1 \  [, A* D$ y" A! w' @- N
2) 腌好的肉条用棉绳捆好后放烤架上，多余腌料加蜂蜜调成蜜汁调料；
# Y; F$ N6 Y, G8 S5 {* I5 U5 T3) 烤箱预热350F，放肉条烤25分钟，每10分钟取出肉条刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁调料。烤好的叉烧稍凉后拆线，切片。 
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% H% m3 {$ o* \8 ^/ p- X, k贴士：+ ^7 h/ G$ @2 C: `  e* y' q
a) 肉条用叉子叉了之后容易入味，用棉绳捆好后再烤可使叉烧形状好看；
" H' \( G) o% T- [b) 老抽不易太多，会使叉烧颜色过深。红色素可以不放；
$ \6 K4 N, ]: X8 Y% R% xc) 烘烤的时间与肉条的粗细及烤箱的实际温度有关，要根据实际情况作调整。  
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, @: j5 k. H2 u# B具体制作过程： 
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A. 材料
' D: P9 R2 N. x4 @6 U4 rB. 肉条用叉子叉几下，腌匀( c6 L* v( T7 _; B6 T
C. 装入密封袋，入冰箱冷藏24小时
3 ^# ~) A5 a7 I# ]4 M' gD. 用棉绳捆好，烤箱350F烤25分钟5 \" X4 s1 a) T. q# A" x7 q; Z
E. 每10分钟刷一层蜜汁调料。翻面再烤25分钟，中间再刷两次蜜汁腌料( V& b2 S1 H$ p1 w1 y4 u
F. 烤好的叉烧  1 S4 m2 b* l; |1 F

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) l% ~' `4 Y8 \3 PG. 凉后拆线，切片0 k6 ^1 ]% w: F4 n: E2 v

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不错啊 写的很详细 问个问题我没有烤箱 直接用微波炉弄行不行 啊 我不求颜色 只要味道正就行 可以吗>>??

有人做过假叉烧，很仿真，就像叉烧一样，是不用烤制的，一直都学不会。素菜也有假叉烧，在光孝寺附近买过，味道也不错。叉烧做到上面这么样看着就想吃。

可惜这道菜工艺太复杂，我做不来。下次到广东去吃了。

很喜欢吃蜜汁叉烧,就是不知乍做的,今天总算知道了,可是还是想请教一下楼主"梅头肉"是猪身上的那块肉?

不错了啊 写的很详细 .谢谢楼主的分享了

我很喜欢那个甜甜的叉烧，但是什么叫梅头肉啊！这个不太明白，另外玫瑰露是一种甜饮料吗？

漂亮啊，不错啊，做的很成功的呢，看到这个肉可香了，太好吃了

看了口水都下来了。怎么办啊！！！！！！！

梅条肉是猪背脊两边的两条，一头猪只有两条。