辣子鸡【图文】
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本来，吃辣是一种专属于川黔湘楚赣等少数几省人民的饮食习惯，但现在，吃辣忽然成为若干股抵挡不住的强大势力，一天三顿地将你包围。
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　　例如首都北京，川菜历久不衰。麻辣火锅、麻辣烫一直深受人们的欢迎。而如今京城里最火辣的人气菜当然要数“水煮鱼”。众所周知，“水煮鱼”并非水煮，而是用滚烫的辣油浸烫激熟的，因为形似正在沸腾的开水，所以得名“水煮鱼”，同时也叫“沸腾鱼”。
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    水煮鱼由于其味道的鲜香、鱼肉质地的滑嫩，曾经在京城食客中广为流传，由此也带动了西坝河一带的餐馆纷纷改弦更张经营川菜水煮鱼。现在，当年的那家餐馆已经消逝无踪，不过水煮鱼却流传下来，并成为京城“嗜辣人”的必点之菜。不过虽说满大街的水煮鱼，要说味道还就是那么几家最正宗，“沸腾鱼乡”、“红京鱼”、“辣婆婆”、“盆盆香”等，以后，如果你上这几家饭馆吃辣味，可以观察一下周围的食客们，你就会看出，常去那里的人，都是财运很旺的。7 ^7 [. O0 I9 ^! e
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　　除了水煮鱼外，辣子鸡也是补财运的好菜。辣子鸡在北京有多种叫法，如“重庆辣子鸡”、“歌乐山辣子鸡”等等，不过做法都大同小异，都是将鸡块用辣油干煸而成。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。% ?+ R$ F" o: ^! T% e

' u, p( D" V  |* y, s! K* e  z7 e　　这道菜则以“金山城重庆菜”、“渝信川菜”、“眉州东坡酒楼”等饭馆做的比较好。
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　　在此，我还要大提特提的是四川麻辣火锅。
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% C. @9 B3 E  T　　高强度麻辣火锅（或妥协的鸳鸯火锅）最适合经商人士进行社会交际。所以，在商场打拼的年轻人与客户谈生意时，不妨在火锅桌上谈，很有助力的。
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* A8 m, p) h* m& \4 ]    下面给你具体的介绍几道辣味菜，保证让你过足瘾。
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: V) C6 U7 _0 L9 H1 J# M  原料: - W4 w1 o5 }" P. b; @& {* |1 {, p
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    整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 　   n/ d1 p% U) |1 h( j# U% q1 j

8 j$ t* V) a7 N% Y    做法: 7 ]( J9 E! }' j- V. R- P
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    1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。: w  P" Z6 y! g2 w
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    2. 锅里烧油至7层热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻， 炒匀后起锅即可。
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& @9 H5 \: H. |　　注意:
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    1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加， 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
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    2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
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# \5 B: G& R& q  ?6 ?7 H    3. 炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的， 就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言。所以火一定要大， 外面炸脆了，里面还相对较嫩。# P6 h, \/ C1 @4 j# F+ W
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    虎皮尖椒
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! O$ s+ v0 `: W4 V6 B) A2 B　　材料 5 L0 E5 O/ {1 o  `- Y0 G7 V

2 d+ ?+ r5 f  @' L4 B) H# i' d　　肉厚的尖椒500克，海鲜酱油适量，花生油500毫升（实耗50毫升。） . J# @8 h/ }5 }" `- O* K1 K

4 R5 j: c* x3 m1 q# g　　做法 & W' U: k1 `9 f# j( D9 ?5 y9 c) j8 r

% `6 k; u9 p$ Q　　1、尖椒去蒂，稍微去多一点，以便入味，洗净，沥干水份；
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5 S/ l8 o9 k3 O) R　　2、烧热炒锅，花生油下锅，大热，放尖椒入内，慢慢翻动，至尖椒转色，外皮泛白时，盛出沥干油分，放适量酱油即可。
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　　贴士：尖椒下锅时，千万注意油锅里会爆出油花，最好用锅盖挡住自己，手上穿上胶手套，以防烫伤。
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6 k6 @9 b8 I* E: F* A* A　　酿辣椒
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2 B4 [' O* Y8 i　　主料 # r0 p6 T' ]& M% g9 V' Y8 a5 h% C; A

  Y$ {) h" n! D4 k& n　　铰烂鲮鱼肉120克，青、红尖嘴辣椒各3只，葱粒1汤匙，生油3汤匙，生粉少许。 * D* K% o  b7 d+ d5 P. {& F
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　　配料 ! U. u! z% w3 |1 j/ @) F  t- t- n
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　　腌料：盐1／2茶匙，生粉1／2汤匙，麻油、胡椒粉各少许。
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　　做法 - ?& y& C5 E, s6 d

5 `9 y; l+ Y5 i; d, ]! H. R　　1、青、红椒洗净，分别剖为两半，去子，抹干，用少许生粉涂匀内部，待用。 $ r  H9 Q2 \+ J

/ o) D0 J. q) ^5 Q4 _8 l　　2、鲮鱼肉略用水冲干净，沥干水，加入葱粒及腌料搅至起胶，分别酿入各椒内候用。 1 U! q3 h9 x% G0 s1 j# ?
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　　3、烧热三汤匙油，先放入酿有鱼肉的那面煎熟，再反过来煎椒面即可。
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　　贴士：青、红椒洗净后再剖为两半，可减少内部的水分，吃起来才香；先在椒内涂匀生粉，再酿入鲮鱼肉，可使肉粘紧在辣椒上，不易松脱。
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( S0 k% m6 M' h' f    辣椒肉丝
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9 N% e( ~$ c  c/ B3 j　　原料 4 D: ?! ^7 q7 I( q: o
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　　红、绿辣椒150克，嫩芹菜50克，瘦肉100克，蛋清1个、五香粉、酱油、油适量。 % B' N' {! i" G
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　　做法1、先把瘦肉切成大小一致的丝后，上蛋清、五香粉酱油稍稍淹一会儿。
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　　2、把红、绿辣椒切丝，芹菜只要茎，切段。 * F2 n! _9 H' p0 @6 K6 P5 N
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　　3、热锅放油，炒瘦肉，放红、绿辣椒丝、芹菜丝爆炒，至熟即可。 8 P' |6 j, ]3 w+ ?; e( L/ W

# H, F6 L# e* j; p　　红辣鳝片 $ `1 Z! P& s+ L5 m: X; R- ~

8 p% \5 |8 Z; T! w　　原料
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: d% U/ M8 E& {' o6 Q. s, t　　鳝鱼1条约（400克），鲜红辣椒约150克，姜丝10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，一般糖盐酱酒等调料随意。 * `! t3 u$ t+ r* O, ^

6 H3 s$ F8 z* T! g8 K　　做法 5 p6 F3 V0 w! [, K

# l4 G1 K4 v; ?3 W6 I　　1、鳝鱼开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后用刀背把鳝鱼拍平，再切成小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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$ V! B9 H) ^' F5 P. v0 x1 N　　2、食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬备用。
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) I4 S5 Z  b; [8 Q9 |* H3 o　　3、将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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) n% l3 b3 S/ x4 s+ f　　贴士：这菜到不到家，主要看炒的功夫与鳝鱼段的大小巧妙配合了。如果想强调川式风味，那么花椒就多加点，才有麻辣感。现宰现炒肉质会更鲜美。
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　　辣椒鸡蛋 # k6 e5 ^! D; I) z3 g) B9 h
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　　原料红、绿辣椒200克，鸡蛋3只，鲜酱油、盐各适量。 / S5 r' I8 u0 B; c

' C' P' w% }5 h0 Y; j　　做法 ' W- {1 `9 B0 }

& w4 S7 Z6 W2 v7 {, V" T# Y: A( c　　1、辣椒洗净、切片；鸡蛋打开搅匀。 1 J$ l" O; o" O* a% M) v1 ^

5 ]- ?( ~. A/ `2 U7 s+ ~　　2、热锅放油，倒入鸡蛋液，煎成蛋饼，并切成小块盛起，放入鲜酱油拌匀。
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4 L! @$ H# V8 ~: l　　3、锅放油，倒入红、绿辣椒翻炒一小会儿，加盐再炒，然后倒进鸡蛋一起炒匀即可。 5 H# G! H* Z+ V& T0 `3 r

4 _% z, E, M) A! R- c# P3 ]  U　　贴士：此菜做法简单，但鲜香。辣椒和鸡蛋都是家里常备的东西，还有两种不同的炒法：一种是炒鸡蛋炒辣椒，接着混合在一起炒，另外一种是鸡蛋辣椒先拌在一块，然后一起炒。

楼主的这个似乎还不够辣,哈哈,我觉得要红色的才好看