酿鱼头，又叫打脸充胖子，想来想去，叫狮子头比较好。( D. {* }/ {0 `+ i. v
养过金鱼的人都知道，有个品种叫狮子头的，头长得胖胖的，很可爱& o* \. e9 L/ t- d2 k" y3 t
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大头鱼一个，一分为二。盐、酒、姜腌一下。0 E: _0 u1 b* P2 j
鱼肉二两，半肥肉三两。: `$ i! ^# g+ k5 o" n- d3 ^
鱼肉剁泥加蛋清、盐、味精、湿淀粉、葱末、姜末、花生油、胡椒粉搅上劲，抹在鱼面上（两面），撒上干粉。五成热油炸透，变色。再复炸一次。
* \; l. @7 H* C+ A锅洗净，放入鲜橙多100壳，放点盐、糖，烧开勾芡淋油浇在鱼面上! x8 h  s0 k4 a3 h$ W4 g; Z% N- _
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半肥瘦肉切粗丁、马蹄、香菇切丁，粗斩，加酱油、盐、味精、湿淀粉拌好，同样抹在鱼面上，热锅冷油煎熟。( v9 i$ d/ M5 c7 B+ @) Q
生抽、蚝油、少许糖烧浓汁淋在鱼面" M5 |+ O+ {8 V; e
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一鱼两味，双色双味,卖相虽然不好看，味道不错。鱼肉的酸甜，外脆里嫩。猪肉的外焦里嫩，咸甜香: |8 _/ e7 V% f/ ~2 q) Q

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很好吃的菜，应该是扬州特色吧，一直想学着做，今天终于找到做法了，顶楼主一下。

看着不错，不过说得不详细呀，研究一下做做看，谢了。