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[甜点] 摩卡蛋白酥[4P]

qs20088

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-15 18:28  只看该作者
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摩卡蛋白酥[4P]

! d; o8 R! s) P

" L0 f: i9 d  j4 M) q原料：, e. L$ }" G& D) A/ U
无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。1 l3 J" N/ N  e3 {4 A

  B0 ]; n: Q! l' p4 y2 Y; F7 `1 Z" J1 p. j$ ]6 b& [4 n- Q3 d
做法：
1 P8 I4 O" e2 X. \# R9 A1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机，粉碎。: _! |# O8 S% b2 E0 M2 N/ T
2、将速溶咖啡放进蛋清内，搅拌，静置2分钟。
' R7 F1 O& j/ I, a+ P2 [3、确保咖啡溶解到蛋白内。
0 R4 N) Y+ \/ q$ \4、打发成湿性发泡后，两勺两勺加入白糖，一直打发成干性发泡。
) J- n$ k- n, u. o( O5、分两次，用翻拌的手法，将步骤1的粉末加入蛋白发泡。
9 E+ R; C- `# {6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。
' j: j  n3 f5 G
( w: J+ ~  b+ Q5 ?% I( Z) N/ s* @* T! S& ^* K
取出后，晾凉食用。
* e% {. Q: G$ Q( V5 ~2 A
$ Z/ d" Y6 e# t6 k0 O5 S贴心小提示：
: o$ y0 n6 q7 H; _- t  s' H这个配方，比先前介绍的纯白蛋白酥，要容易制作一点。烤制温度较高，所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话，可能还是得降低一点点设定的温度。
1 R7 ~8 X& `' Y; ]速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话，那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。
! J4 f; K6 O0 p! v1 N这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候，会膨胀的，所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中，右下角那些就靠得太近了，出炉时都连到一起了。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-1-16 00:05

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