（一）家常罗宋汤
2 i8 U% J2 ?! a　　原料：卷心菜1个，胡萝卜2个，土豆3个，西红柿4只，洋葱2个，西芹2瓣，牛肉半斤，香肠1根（最好是红肠）。 3 \/ f8 q7 u2 W' B' c; T2 ~& \2 h
　　调料：听装番茄酱1听，番茄沙司1瓶，胡椒粉，奶油100克，面粉一两，油、盐、糖适量备用。 ) J0 m$ h% ?" ~
　　先将牛肉洗净，切成小块。准备一个汤锅，放大半锅水，将牛肉冷水下锅，开大火煮沸，改用小火，用勺子去浮沫，闷制3小时。 1 {+ d4 B; J7 D$ f$ Y
　　接着将蔬菜一一洗净，土豆、胡萝卜、西红柿去皮，卷心菜切一寸长菱形，土豆切滚刀块，胡萝卜切片，西红柿切小块，洋葱切丝，芹菜切丁，红肠切片备用。   [6 n; f8 U* C. B! A$ v& x
　　在牛肉汤烧至3小时后，取一口大的炒锅，锅烧热后放入油100克，奶油100克也放入，油烧热后先放入土豆块，煸炒到外面熟了放入红肠，炒香了随后放入其它蔬菜，再放入番茄酱和番茄沙司（按汤的量估算尽量多放），放入精盐一勺旺火煸炒一两分钟后趁热全部放入汤里，汤继续小火熬制。 ) l" g0 |# {+ K1 A5 M# ~
　　再将炒锅洗净，擦干，开小火把锅烤干后，把面粉放入锅内，反复炒至面粉发热，颜色微黄就趁热放入汤里，用只大汤勺搅匀。再熬制20分钟左右，根据个人口味放盐和糖调好口味放入胡椒粉即可食用。 - y( C, V5 t* _1 ]- Z8 h" p( d  B
　　舀上一碗，拿块全麦面包，沾着吃最是美味了，乃是罗宋人的正宗吃法.. e: H: {: p/ f2 L: p( |$ K9 M* y
　　（二）
& x8 D# ?& @  u　　材料：（一人份）   ^* Q( G, d. `/ }
　　奶油10g、洋葱15g、胡萝卜丁15g、马铃薯丁15g、白萝卜丁15g、牛高汤300g、牛肉丁20g、高丽菜40g、蕃茄丁（去皮、籽）15g、黑胡椒粉0.2g、月桂叶1/2张、盐酌量、Sour Cream15g
: T* F3 u$ p, B, j. {　　作法：
6 K* o& X  W! e: X5 j' ^) X　　1.蕃茄顶用刀划十字，用热水烫，再用冷水泡，即可去皮
4 G: K  I3 D! p; i　　2.用小火融解奶油，加洋葱丁炒软，加胡萝卜丁、马铃薯丁、白萝卜丁炒熟 6 }2 D0 y# U6 H& S3 s
　　3.放入牛高汤煮开15分钟，转小火放入牛肉丁、高丽菜、蕃茄丁、黑胡椒、月桂叶、小火煮15分钟 / _$ V7 {) J7 w$ `. C8 R
　　4.将月桂叶取出，调味
) y: g0 B' {+ s  b" G+ E　　（三）* {/ m1 \- P( ~; y9 {
　　材料： 牛肉或猪肉一块、洋葱一颗、马铃薯一颗、红萝卜一条、大番茄一颗、番茄酱适量、蒜头两瓣、面粉两大匙、盐适量 ( R' V/ K+ l3 G6 O! u# ?
　　作法： 0 z3 N1 z8 j# l6 o
　　1.所有材料皆切小块〔蒜头需拍碎〕，将肉块用热水烫去血水
3 ?7 e" e8 ^$ B% N% P# u4 D　　2.两匙沙拉油蒜头爆香加肉块、洋葱略炒加番茄酱，盛出
9 s$ V# h9 k( L　　3.烧一锅热水将所有材料放入煮沸(水必须盖过所有材料)转小火至红萝卜马铃薯变软即可
9 M$ P, }9 ]: B6 Q4 [　　4.加一碗面粉水勾芡盐巴调味 3 Q1 @  S# u$ d' Y3 ]3 H) o
　　( 四) 懒人罗宋汤
; m9 s* A& i; V6 B5 D　　1.洋葱一颗、红萝卜半根、美国芹一根、高丽菜四分之一颗切片，以奶油炒至变色。
3 L4 h$ U( U9 t9 p　　2.开红烧牛肉罐头一罐，下锅，加水六碗。
3 w( W6 V' M# E( W2 M9 ~9 S) \　　3.煮至滚，加蕃茄糊一颗（或蕃茄酱三分之一瓶）、酌量以醋和糖调味。 : G9 {1 D7 L8 Y( Q
　　4.加盖以小火煮20到30分钟，完成。
7 _# D: K4 \6 ^) r) j　　（五）俄式罗宋汤 5 D: V3 {. X# _! _9 W
　　A.材料:
! X$ O( Q1 i$ u; I　　1.洋葱 一颗半(切小片)
. C4 A; h8 A0 w! V0 c　　2.马铃薯 两颗(切丁) & G8 _6 R& p7 J! n/ X# M
　　3.胡萝卜 三小条(切丁)
+ S, G6 ^" ?3 x7 t' w8 \$ i　　4.包心菜 ¼颗(切小片) . E# g' t+ P8 Y' o' O
　　5.牛肉/牛筋 各一盒(切丁) 7 r$ G. b2 [4 K5 g
　　6.大蒜 三瓣(切碎)
" k+ G4 v" S& M) [+ @/ v, f' M　　7.蕃茄罐 一罐
- Z; F# ~7 x4 d( U. Z8 A5 H- }0 j　　8.蕃茄酱糊 一罐(加三大量杯水拌匀)
& p7 \* ?0 D0 c1 X　　9.盐、黑胡椒、甘椒粉、豆蔻、意大利香料 些许 6 f# n5 w0 `! J! [
　　10.橄榄油 两大汤匙
9 H. }, l6 U4 G. d　　B.作法;
% y3 s* z1 I9 N# c' Y& r　　1.油热后加入大蒜爆香，然后放入牛筋拌炒，再放进洋葱炒软。
  K" `" n/ I1 e' C( h　　2.加入剩余牛肉，炒至变色后，再将马铃薯、胡萝卜放入锅中拌炒。
/ D5 W/ a* c4 l+ V8 g4 u6 ~　　3.约为三分钟后，再将包心菜放炒软。
+ A6 _. L- z/ o, r7 ?; L# Z# T　　4.然后再将调味料、蕃茄及蕃茄酱糊一起放入锅中小火闷煮约一个小时以上，等牛肉煮软熟透即可。7 K1 H$ [2 T2 N. t2 y' e

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做好罗宋汤的秘诀- b# ]3 Y$ j+ s  \+ i! f+ T
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　　“罗宋汤”，好吃却难做。如果简单地把作料一锅煮，只能称为“杂菜汤”。据说，50多年前在淮海中路（原名林森路）上，开设了好几家经营俄国大菜的馆子。其中有些师傅传闻是沙皇贵族家的厨师，在圣彼得堡还颇有些名气，他们做的“罗宋汤”不稠不稀、汤色艳丽、浓香扑鼻，原来奥秘在于4起油锅：
, r) G2 p' \8 I( U! H$ W9 H$ j4 i　　1.先起油锅将洋葱煸炒，一定要煸出香味；
. J, p) E. k# q- Y: C　　2.再起油锅将卷心菜、甜菜头、胡萝卜、土豆等蔬菜煸炒，将其脱水，再放进已熬好的牛肉汤中，汤开后用文火炖，不能用急火，否则汤不入味；- r5 k6 @, I8 y- z. Y' d8 M% o
　　3.番茄酱也必须用油煸炒；: H8 u) n. d; U* U  {$ G
　　4.炒油面更是关键，火要不旺不温，油与面粉比例要恰当。汤将好时，加入盐、味精、胡椒粉，最后放入番茄酱、油面。最好上桌前再加些黄油或鲜奶油更佳。2 b" k! q: ^  k4 n- V3 H9 z8 d
　　如此几步，才能做出一碗真正好的“罗宋汤”。

这么多的材料做起来也够麻烦的了，比做广东汤还要复杂，不过会很好喝的吧！