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小 发表于 2009-1-13 12:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4美女厨房----什锦蛋包饭[8P]
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8 z. y* E6 R* m- n烹制方法（两人份） . P- B: D: J2 H+ O
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材料：番茄(1只)、青椒(1只)、洋葱(半只)、鸡蛋(2只)、白米饭(1碗)+ O$ i e$ k- C6 L
调料：油(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)/ P( k) i& ?7 z
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. c0 M- a% W$ g% U2 X5 Q1 在番茄底部划十字刀，放沸水中烫一下，捞起过冷河，剥去外皮，切成丁备用。
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2 洗净洋葱，切成丁，青椒去蒂和籽，也切成丁；在蛋液中加入1/2汤匙生粉，打散成蛋液。9 }5 n0 e. j# D
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( I5 F0 l2 X3 O0 V% q' [/ j- A3 旺火烧热干锅，倒入少许油，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀。
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4 改小火烘烤至蛋饼凝固，轻轻铲起蛋饼，置入碟中待用。 : {5 Y: j& z0 z1 A8 K* N+ H& c _; G
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5 烧热2汤匙油，炒香洋葱丁，倒入番茄丁炒至变软出汁，倒入青椒丁炒匀。
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6 倒入白米饭快速炒散，加入1汤匙白糖、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。
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! b% H; K) F& x# V% D! |- ~" s7 将炒好的饭倒在蛋皮上，合上蛋皮压紧，即可上桌。 L- M: ~7 p7 m+ [; I
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厨神贴士
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7 S3 p8 l( n Q0 L) `1 D$ w 1、炒饭的材料可以丰俭由人，也可用质地爽脆、水分较少水果来炒饭，水分过多的水果会使蛋皮变软，不好吃。$ b/ q( ]- h6 h1 i% v
2、往蛋液内加入生粉，可使摊好的蛋皮韧性较强，不容易弄得碎烂。$ o1 l1 [5 D" c. D0 d8 T
3、摊蛋皮要注意火候，先开大火烧热锅，倒入蛋液后改小火，否则蛋皮会烧焦。
9 [! p; n" C6 W6 q4 u 4、蛋液下锅后，要快速兜锅，使蛋皮厚薄度一致，多试几次就能掌握好了。
. T+ [( }6 u, o 5、蛋皮内的炒饭份量不宜过多，否则蛋皮不易合拢，难以成型。
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