[热菜] 香芋扣肉

原料：五花腩肉2斤.荔芋1只（大）.陈皮半角（浸软切成茸）.蒜头6粒（切成茸）.姜茸少许 / y/ K# I' h3 e2 J+ `

9 w/ n3 f  M4 v3 k! I: N调味料：南乳2小块.柱侯酱2匙.糖2匙.蚝油2匙.鸡精.绍酒2匙
+ ]5 j% N( C2 ]/ m7 [  X0 y& u, z) L9 u) |
制法：
$ G( U! R- l5 {1 _7 ?
  Y# ]" {+ R/ v+ s) w2 K6 y1：烧热白锅把五花腩肉皮上的毛烫去.然后烧开水滚五花腩10分钟 + f" u+ i6 c, o& l5 r$ ~
' D, S  _. d3 G- Q5 }1 n; K3 r

" U/ l1 N$ L5 Q% a4 d, h; d
0 ~3 @8 Q5 E# T- w2 o/ ~2：把五花腩肉放入高压锅（大火压10分钟.在用小火压10分钟）.用筷子可插入皮内即可捞起,涂上老抽.用牙签插匀五花肉皮，肉汤留起来。
, l" U# t* S7 Q1 W- |6 {# e6 x+ O# o7 H5 V, I

/ |- o1 @0 Z7 W$ d9 u0 W' @
  c8 R+ D; ~8 k3：烧红锅下油.改为中火.轻轻将猪肉从锅边滑下.肉皮向下.为免油溅.炸时要加盖.但不需盖严.留一小隙透气.炸至金黄色.移出猪肉.香芋去皮切成1厘米厚块.炸成金黄色即可捞起.留少许油在锅。
5 ~) j* H4 |+ i4 C( \, M2 E- F( R( E/ V) `7 s2 w" m4 V

: r" J2 |0 O9 @( ^! t2 C' j2 o2 n/ |7 @/ n

6 J( G! g! g8 ?* ^0 }2 q% u+ D6 Q+ q2 z7 C
4：爆香蒜茸.下调味料.加肉块肉汤调好味拌匀.   k) Y; X$ q8 f( K. F  w

% W- R$ s/ O) D1 j  { 0 J; a+ D. ]* c. }0 p6 @! {  \' g
: E, [/ |8 d) `! Q" c

% Z7 f' E2 n, S% K  Q( E* z, I  c- z- a! P: K
5：以一块芋头夹一块肉排在大碗内.淋多余酱料在面上.入锅内中火蒸至酥软.约1小时。
& ?5 L- y9 R' `: X
0 c# c' Z: ^  g$ z+ ]
$ ^  L. r2 l" ]. {7 }, c& G* b$ q5 N( J4 x9 }. j  {
8 L4 S, w, `& Z' j# ]
+ }7 s2 Y! J" p

9 }) `3 s% V8 t: K5 g, G- i+ q5 @* i7 E% k
6：焾香而不腻人的香芋扣肉完成了0 q3 G0 X5 g& u" b" [$ t- b- a
9 U) n( W; o' P6 L

# Z1 q. w9 \9 Q; O1 ^  }7 A6 m+ a
5 q( E. @; P9 q8 W4 }
0 y; N( G5 Z$ o9 H' v
7 Q9 U, K+ t2 I, b, I* x. Z: P

- }& ?+ I8 y* e* [- H8 w4 o- O 6 Y( |6 Z! L+ l" T/ u
% q; b! I* g& ?& o7 n/ v
7：剩下的肉汤在煲一个老火靓汤：莲藕淡菜煲脊骨
/ s& q0 h$ T; D2 Y5 i/ v8 E/ j/ V) I: v/ C7 B8 V' Z
莲藕去皮切块.淡菜用清水洗干净.猪扇骨用水滚下.陈皮一小块.姜一块.蜜枣1粒.全部材料放进肉汤里用高压锅（大火压10分钟.在小火压20分钟）。
# H0 E: _, ^* ^$ ^( [4 W/ L7 b( t, @* Y; l, ?% Z