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黑鲷焖豆腐
1 F9 C% p9 o( t7 P8 Y, m4 I黑鲷，这种称呼在我们当地估计知道的人不多，但如果说＂海鲋＂，就会恍然大悟．
6 \5 w- T8 g% c% i: d黑鲷体型优美，肉质紧密，腥味低，用来做生鱼片，红烧，家常焖都非常好吃．．．
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7 \  z. c2 s/ U: X: j/ S0 o  小贴士：5 w9 {$ Y$ D; |# J& S9 e
黑 鲷(鲷科)
" V; M+ G4 [* V! i0 p! P地方名:海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、乌翅、黑加吉、黑立。
- z  Y3 w& z% F$ _: v1 y2 n形态特征:体呈长椭圆形、侧扁，一般体长10～30厘米、体重200～600克。上下颌前端各有犬牙6个，两侧均具发达臼齿。背鳍棘强硬，尤以第四、五棘最长，臀鳍以第二棘最大，尾鳍叉形。头部外缘轮廓平直，眼上方不隆起。体被弱栉鳞，全身青灰色参杂黄色，腹部较淡，体侧具若干条褐色纵纹。胸鳍黄色；背鳍基底黄色、边缘暗灰色；尾鳍黄色边缘黑色。, v( ~2 F/ z/ L0 I; {7 @2 J
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6 c2 T$ X7 @4 }% q5 j+ x煎鱼如何不破皮？) R0 L6 R, d- h' H: T$ D
1. 鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．
/ a8 g0 ?$ T% Q( X3 H# l0 P2. 热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．! f/ N1 ^; Y! b  P# v
3. 鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．
* F0 b0 }5 ~; _% K这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．
/ P9 q( b* J" H  N- U如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子:1 d0 X! s7 r, l8 f0 g9 C
1.　生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．
$ `: j" A" ~+ }2. 锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会
2 g* I7 z# G; V3. 依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉．: E; j1 `% W. W6 i! ?0 g
（另外，生粉也可以用蛋液代替．）

好美味的一道鱼呀，色香味俱全，看着口水都流出来了。