|
LEVEL 3(初级探险者)
发帖初学者
- 帖子
- 363
- 精华
- 0
- 积分
- 18
- 金币
- 877 枚
- 原创
- 0 贴
- 威望
- 0 点
- 支持
- 308 度
- 感谢
- 1327 度
- 贡献
- 0 值
- 赞助
- 0 次
- 推广
- 23 人
- 阅读权限
- 15
- 注册时间
- 2008-12-9
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-1-10 19:02 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2鹊巢虾仁
菜系及功效：湘菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱
' S, v" t7 q) L; `& M/ P& E, F' G口味：咸鲜味 Q) s7 k) e2 R% h+ ]8 G4 \
工艺：其他8 {9 Q9 I3 @0 O/ x( @
鹊巢虾仁的制作材料：
( D- m" A& g$ L+ ~5 ]主料：虾仁200克,青豆100克,土豆（黄皮）250克! a1 @& O. v4 r
辅料：素火腿25克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋120克,小麦面粉20克. `$ H3 ?$ a5 z8 T' x, [
调料：味精3克,猪油（炼制）50克,香菜30克,香油5克,盐5克
* X; p. O: e; q' ~& ` h& W! T; c @5 B+ e
9 R+ Q" A9 _1 q- e6 Z
 $ p% B) d, s; F
6 D: I& i2 p7 A/ ]
8 P' ?; J* u* m! Y4 S2 C鹊巢虾仁的特色：
( k& r0 R) k6 E' D% V虾仁滑嫩，青豆鲜美，土豆香脆。% m- |/ D$ S# h9 B. E, d
教您鹊巢虾仁怎么做，如何做鹊巢虾仁
1 x; K3 l$ N8 A# v# e0 c6 J0 `1. 将鸡蛋清、淀粉15克调匀，放入虾仁上浆；4 N+ w8 c$ f2 {' M4 v
2. 土豆切成5 厘米长的丝；
: ~4 [0 g# Y% ^1 }. _3. 鸡蛋置碗中，加入淀粉30克、面粉、精盐、味精调匀；1 ?) B- O4 w! U, w
4. 蛋碗内再放入土豆丝拌匀挂糊；
3 i6 `6 T" l2 j! J5. 素火腿切成丁；
+ [! v- k+ R* k: z# }1 Z0 o6. 杂骨汤50毫升、淀粉、芝麻袖、味精兑成汁；
$ g0 O* R( r2 G! I7. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至四成热，下入虾仁划散，滑熘熟后捞出；& }7 Q2 ^* H, m q
8. 再将油温烧至八成热，在漏勺中放入调好的土豆丝，做成窝形，连勺放油锅中炸至金黄色取出即成鹊巢；8 }& g) ^( A6 n: [" z
9. 沥油后的鹊巢然后摆入盘中，巢内垫上糯米纸1张；2 @" O. Y+ q$ {) S+ L' T# g0 `
10. 炒锅置旺火上，放入熟猪油25克，烧至七成热，再下入青豆、火腿、精盐煸炒入味；
) Y, n7 W$ m7 h- k; e9 }7 b11. 然后放下虾仁，倒入兑好的汁子，持锅颠几下，倒入鹊巢内，拼上香菜即成。
' P. l' c- f# Z+ i
% y- U: ]. j% [0 P2 m" X, B鹊巢虾仁的制作要诀：* Z2 y: o9 U' K, P( @ X" A
1. 虾仁用洁布搌干水分，然后上浆，置冰箱保鲜室冷冻1～2 小时，然后滑油烹制，质感脆嫩；6 I6 k7 N$ B# q0 n
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。; y; R- ?& c- Z% q7 ]; y/ [
- U7 B$ N x7 x小帖士-食物相克：
3 o0 r2 w9 i7 G+ S7 @% U& w7 L0 }虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。: D7 n; F* H% m* V$ r; z2 V
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。, J# b2 i1 f8 ]+ [# J- A
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
% W/ u4 K$ G' A6 R3 e I鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
