鱼香肉丝, J& k2 c% x4 S6 y

" ~9 w6 ^+ z8 j" i0 l# ^8 J3 a
$ F1 O7 @, e" R原料：猪里脊300克  黑木耳10朵  笋200克  葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）+ m. }0 b9 W, E3 }" d2 C

' [3 X% o5 S+ b0 p3 H7 O8 l0 W  C3 [调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）
3 i) N0 V2 p! k+ A做法：
& {2 ~$ Y. Y! d8 k% L" X
9 |" V$ u5 [( }( u- x2 ?$ j- V- H+ \1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
* T  o" e8 D1 E" {8 p2 |0 H6 I$ D3 q5 a
2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。" z. X" u% _  ~& c3 {9 c5 ^' J, P9 I

, X# T" K* W1 f$ W$ x; [5 y3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
/ u  X9 L6 Q) @" L4 U" S9 S) q
" M" `8 u7 G+ s" G4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。6 n+ A; Q2 P# A* P

, A' D5 |$ S4 d3 t超级啰嗦：
' d" M6 A1 s( u/ k/ `( k9 j: h$ u2 I2 A7 a- o# A3 ]& t) i& q
在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。0 D# I, y# |7 v) Q- O" `2 @$ v( ~
0 c; u" L7 G/ f( i
浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
7 r% r* V' e( h2 H/ d/ }- R7 G* R& q7 {) X- v
一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。$ j) {" C6 x% Y$ [8 s' h, B
｛分解ing......｝4 U. X( `$ ~+ X8 O$ L" I7 l: g
将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
0 M) D' z) o+ F. D
- l, O6 k) w0 e将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。. Z( E7 M8 F& P9 d! ~
2 f+ W/ l8 c' R/ A. o. n
; f5 D4 H* U3 ?2 h4 [
也有一种是不加木耳，换成红萝卜或者茄子的，各有爱好，都一样 ." d# B  R8 @7 _6 y
, B/ {* I% r# F9 O: a
[ 本帖最后由 1qwe 于 2009-1-10 16:42 编辑 ]

这个鱼香肉丝和我们吃的不一样，他这个里面好像没有郫县酱和番茄酱，所以颜色不够鲜艳。

没有听说过这菜，更没有吃过，鱼香肉丝怎会没鱼？