梅干菜扣肉的做法 9 v- V  {/ p: a2 \9 {% n% i4 _
材料:5 V$ d6 x. c7 @) q. \" P
连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.+ e; A( l+ b$ N. B# ]$ n
调味料:! _( Y/ l; e) X4 X2 P- q1 w+ Y7 @
生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
" b( n! e" O! r  z制作方法:% w, o2 ]  ?% w! }+ S9 ?* J9 O
01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
' ^" E  m4 g' A! v( K/ ^# D) G02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)% u' y- a3 b) i" T  F; ]' p/ K
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.: w) x! N; s9 z
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
4 N9 T6 X8 S* Y5 f05.锅内油热至160度.5 N* {+ Y% y9 j* l2 s
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
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, k5 G; h9 m: [! i08.切成5~8毫米的肉片.. k* k$ g5 ^& L6 c
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
. Z, w4 V) b$ K/ R% N10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
/ D2 T* {7 o& `# o) b11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实。$ u- I- ]: d4 c7 Y) ~1 d1 f
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
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13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
( V4 F8 W* |% R  m* c" k& U7 U1 b14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
1 q3 g! W/ b2 v. s  w6 a# D15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.7 Z+ W& h  \% G1 e
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
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; I: L- I: L" G7 X制作心得:$ {1 S% Z& L' B3 q( `' q$ e% @
01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.: ?# b" S& a% O% w
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
' c% O3 P6 g  |* @' v9 r03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.+ W- Y; X* s+ b6 n6 h
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
/ p. F. V6 ?$ ~05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
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这菜真不错，适合北方人食用，取材方便，过年试试，一定不错。

这个菜就是我们食堂最好吃的菜了 有一段时间天天吃 不过我们的很薄很小气

这道菜是我的最爱,我平时做起来你简单,& }' m+ Y, T" f- ?. k; V  ]. @: i
没有LZ这么复杂.我是先把肉烧到五成熟时再把梅菜放下一起烧.

好详细，作者辛苦了 ，% T9 y# F0 _4 O- O) _8 E7 H% \
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图文并茂 ，看的我拇指大动 ，今天下午就做这个。

搂主的梅干菜扣肉色型具佳，让人胃口大开，手艺不错的说，学习了

终于炒下来了 谢谢了 明天就试试看会不会做

这道菜看上去不错呢！就是怕吃了很腻人的，有时间自己也做做！

恩.......这道菜我在杭州吃过几次..给我流下很好的印象..今天 要自己操练一下.