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8 [8 E2 o4 Y2 @烹制方法（三人份）　( u  ?% m  d& h2 J) z3 M

4 T5 T+ D& }- u+ l! l     材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)% p$ K. S- Z! Y  m7 l$ n! w7 [
　　调料：油(2汤匙)、蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
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% E7 \- Q% j5 q2 `( u" y' X7 f2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
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3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。# w; T6 @6 O3 S1 l. n( L; W
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" l5 h" g1 a: v- j6 ~2 x4 将2汤匙蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。 + E( ], i* V6 r( R7 y8 n! r
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# B4 f7 T& v; J$ z( R! R5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
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- h9 V9 }+ d9 p$ s6 W8 b6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。
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厨神贴士) c0 F0 f' }0 V6 P5 p. l

6 C! j/ o% S9 V. L  w1 X　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。& a! e& m( [/ [8 m
　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。9 C# |$ `) A& u# l, T2 ~
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。
8 Z: A, ~, T3 {) @　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。
4 C4 M4 z4 n! }% ~& Z1 M$ p8 f　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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看样子不错，就是不知道乌头鱼是什么鱼，难道是黑鱼？

这个美女不够美哦。不够这道菜很美。回一楼的。是乌头鱼哦。