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[热菜] 美女厨房----西芹八爪鱼[7P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-1-7 14:36  只看该作者
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美女厨房----西芹八爪鱼[7P]

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烹制方法（三人份）　( n+ d2 G# M4 @2 s1 ?. f6 M

& W) g. X* m7 n+ h$ W  Z     材料：八爪鱼(420克)、西芹(2根)、红萝卜(1/2根)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
" x" b  q4 n: N- {$ \. r& l　　调料：油(3汤匙)、海鲜酱(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、生粉水(1/3杯)' C. j( b0 {8 _$ p5 ]! z
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1 红萝卜去皮切成花条，八爪鱼洗净切块；西芹剥去粗丝，斜切成块。
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, |* e9 a  j  K3 r2 烧开锅内的水，先放入八爪鱼焯至蜷曲变白色，捞起沥干水备用。
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4 o+ R6 p& g6 u; P& o$ G3 烧热3汤匙油，以小火炒香姜蒜末，加入1汤匙海鲜酱，倒入西芹和红萝卜条炒匀。; T3 W6 I- E8 Z) l8 n
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4 注入1/3杯清水搅匀，加入1/3汤匙鸡粉调味，开大火煮至沸腾。 ; x+ [- ^1 ]1 N
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# p1 e  D& j' x* }. T1 C5 倒入八爪鱼，与锅内食材一同翻炒均匀，炒至八爪鱼上色。 # ?% ?2 b7 A6 u0 O; x* O* x

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6 加入1/2汤匙香油，淋入1/3杯生粉水勾芡，便可上碟。
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厨神贴士, c. K4 r8 i7 A8 }% i9 ?

' J: H) W) p/ y9 n7 y& Q# g% ?　　1、清洗八爪鱼时，应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则八爪鱼的颜色会发黑。# T1 O' \, Z. Y5 R3 T( _+ K
　　2、八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等元素，但其性寒凉，多吃凉性大，因此烹调时要加姜驱寒。+ L7 S% r! |1 c" m' b
　　3、八爪鱼可以白焯蘸酱吃，可以拌炒成菜，由于它是易熟的食材，因此飞水和拌炒时间不宜过长，否则八爪鱼会炒老变硬，难以嚼烂。
. O1 E" ]. U+ c) ^  i( V1 L. K　　4、西芹略带苦味，可将西芹放入沸水中焯去苦涩味再下锅烹调，也可直接下锅拌炒。
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-1-8 00:29

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