生炊龙虾

生炊龙虾
$ V/ P. L+ T+ J7 c" Q! |, Lhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-25 8:21:35　来源：潮汕美食$ b- t4 {2 S+ x( M
　
6 O* v* M  |2 C( ]; V- Y& E9 p　　主 料： 活龙虾750克，芫荽50克。
8 a5 L5 t9 e. C1 K' [6 c% _　　配 料： 白酒25克，味精，幼盐，姜，葱适量，潮州桔油2碟。 / d, D5 o1 Y* Q4 v" v) n1 J9 k" f
　　做 法： 1、原只龙虾洗净斩去虾脚，再斩段，用刀轻拍一下，摆落碟。
% }5 K% B  L5 {5 M5 d　　2、头部开边，去净壳和腮，斩件摆在虾脚上面，尾部开边，拣去虾屎，连壳斩件摆在虾头上面。
5 H0 L! J6 j7 X( q3 T　　3、用小碗盛白酒，加入幼盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放着姜、葱，上笼猛火蒸8分钟即熟取出。
4 d5 G7 H  ]; X" ?8 _　　4、拣去姜、葱，淋上熟油，碟边伴芫荽。跟桔油2碟上席。 ' [& H# L- m9 k# B  O! O
　　特 点： 此菜肉质鲜嫩，味鲜美，以桔油佐食，更醒味、爽口。 2 f  k4 K* H; D, A  p- P" \