学做痲婆豆腐（图解）

9 a  I2 i/ T; c6 L& |7 c主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精
3 c9 c. V% Q. Z; ^- v9 b, i1 W4 ]6 }适量，淀粉一大匙。
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做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加 5 B/ U8 |4 P- @/ J
水兑成芡汁。- P+ V3 S; A- d1 U0 `
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锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。' P  W$ [# |) L" c& X, R* }$ \
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锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
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加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。2 c* U- H% S/ j* `$ ?" `! g
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放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。5 ?0 x: f& g6 l
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起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。