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cAviAr LEVEL 9(精英人才)
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小 发表于 2009-1-1 22:47 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾子茭白[3P]
虾子茭白(Stir-fried Water Bamboo w/ Shrimp Roe)$ A0 ?) i4 W( m
4 R6 Z# w! s' D; T: x' Z! ^这是以前在上海时很喜欢吃的一道菜，做法及其简单。虾子鲜美，茭白脆嫩，冷热皆宜。 1 _. V& y3 ]+ E7 R
& S3 q/ e5 ?4 e 6 ~, c6 h: \8 t) a6 u0 L8 l
$ _# o w1 `# Z6 {8 a; S准备时间： 6分钟1 G, X: {2 Q% r: K
烹饪时间： 8分钟
# Y6 Q5 Q& B) ^! _& [# z- c) P0 Z量： 3人份
( Y M6 E. G" D/ w l* v2 P4 o4 ~- N& j/ O# A% |
材料：
, v% M8 A3 }4 m# V- k茭白 (water bamboo) 454g，洗净去皮后切滚刀块，去皮去梗后大约重320g
" e% v1 G; w) a7 f) r熟虾子 (cooked shrimp roe) 1.5小匙 (tsp), a5 D4 T _3 p# B, ]; n7 w7 O' Y# y
葱花 (green onion, chopped) 少许 9 W: |( e0 Z& o+ D; d
5 f% A6 {7 q5 U3 [0 d, |' S4 z3 f调料： q: K- x- V* O" v! W
生抽 (light soy sauce) 1.5大匙 (tbsp)& D' M0 A: A P9 N1 Y
料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
( p" t# R4 K* y$ ]糖 (sugar) 1小匙 (tsp) + F- g1 K+ r1 @7 N: j
* b* p O l% k3 W' v% ]
做法：, c. U8 P0 L0 b
w% x; ?: J4 o
1) 炒锅下两大匙油，油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱；
9 p2 b/ `6 a9 f, Y, K2 B; R2 u4 z2) 加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块；
( b! g( Q& s% ~1 C3) 加调料，中火翻炒2-3分钟左右，撒葱花出锅。8 ?) S& q: Q, o% S/ l9 W: P
$ d/ t% p; W) ~$ o+ }. {* x贴士：虾子的量可以根据口味增减。茭白要用中火翻炒，大火炒会使茭白表面某些部位过热而出现棕色斑点。5 @# w5 ?& j9 @
5 x* `7 \9 t1 I* y; z
9 t c n' G' D* c& h' H8 K1 H具体制作过程： 9 T o8 O' E3 e
5 @% B+ h) b% {) ?3 C0 I* `
) O( W9 t) {6 |0 \A. 材料# Q* s" B s/ }( c" {# j
B. 茭白洗净去皮后切滚刀块1 x0 L1 g! o( X& D5 Q
C. 炒锅两大匙油热后下茭白块，中火翻炒4分钟至表皮起皱
9 o; W8 N; G& _9 }' T$ SD. 加加虾子，翻炒熟下，使虾子均匀裹住茭白块6 N# i( X( V% a0 p, d
E. 加调料，中火翻炒2-3分分钟
9 C3 f% F n: k" ZF. 撒葱花出锅 4 B3 K3 P9 Y7 p
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