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小 发表于 2008-12-30 19:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----紫苏炒花甲[7P]
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$ Q8 n5 Q+ f3 H6 K烹制方法（三人份） 2 x' A& a/ g5 ^9 g2 W
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
3 _) y$ G' M7 L) ?# {. t0 f2 f 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。% R. I! k+ `3 T
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' K8 L5 I9 i L# R3 y& r! b2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
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3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。' }% G. @% j7 k$ }" |' y
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4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。 + w$ x& {9 }, M' S/ x# E0 D
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% i$ i' k7 n4 x; G3 G/ Z5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。 D! |3 h& b# v1 q% Q8 p: W
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, A9 ^. b0 N2 R Y- _$ }, } ?* W6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。 % M: R: }/ V. \; S: [ ^# c& f
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. K4 f: p- }9 L5 n厨神贴士
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1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。" T( h$ f, b/ O$ n/ h Q7 q& ? `
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。3 C/ Z4 ^ j9 l- s/ X
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
/ K$ J# e8 B1 A2 \) j# G 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。 ) s8 G: O" C/ b
5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。
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