烹制方法（二人份）　
9 y- O" v4 D5 v1 B0 {
6 o& O" w7 W+ h3 I  A材料：茄子(2根，450克)、猪绞肉(50克)、青椒丁(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜末(1汤匙)
6 i7 x8 i! h# \" g0 O8 |# ]
! g0 E8 P; e+ X# u1 J& L　　酱汁：辣椒油(3汤匙)、海天金标生抽王(2汤匙)、海天金标蚝油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)
2 R$ V4 j0 F& s2 K
5 U1 k" R' x5 `8 S- F　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、生粉(1/2汤匙) 1 G" d8 o3 W5 T- s6 _6 V

- A/ G% P3 R) I* l1 T9 K$ U
& k" n/ m* c( ^
% }0 s1 f2 d" Q# G) O) k3 A6 ?1 茄子去头尾洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
  E3 j2 ~' \3 Y4 Q) U) m0 }# c! j/ H4 {

1 ^% j5 O* k+ k$ a; K
# a. V: A/ G. h, X% ?! m2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入茄子汆烫5分钟至熟，捞起沥干水摊凉待用。
6 P: J0 @4 O+ s) r% \, w- v
& w0 `& \4 }; \$ ]# C1 c4 m8 i
6 \# A6 c* i0 z2 h( G: F: q( i) ^+ @% E
3 烧热3汤匙油，炒香蒜末和青椒丁，倒入猪绞肉炒散成肉末。
4 m/ Y9 c" A0 M1 h# S7 Y+ M# a& x8 }

/ @8 I. d) j+ @1 @/ D7 d2 S5 a
' M, K, Y+ K8 ?% a* J4 加入酱汁的所有调料炒匀入味，洒入香菜末，浇入生粉水勾芡，熄火摊凉至冷。
, s& i* n/ ^( c% P( l
3 f. z: O! O' m% m% w* Y
- D$ j) Q) H  Z& }6 [. o1 q1 o4 }* H+ D! G  ?, L1 q( O5 F4 d
5 轻轻挤压焯熟的茄子，稍微挤干其水分，然后排放至盘中。
0 D( g+ D+ W% x  _5 L
1 Y$ X) g. C& Z
- c8 V* }  R: Q
; x4 Z: h5 n2 i/ B& Z7 _$ L6 将摊凉的肉末酱汁淋在茄子上，即可上桌。   E3 R3 V+ P# |; T

' P# `/ h6 O) Y& r. Q" k7 P' I0 z* M# t  {
; J* L) E4 }5 E: i3 u3 b
厨神贴士 # W' A  a9 n4 t8 `6 |/ J" d
: @6 l2 J/ L7 b0 O, G* I, Z
　　1、茄子切成花刀段再烹调，既不容易变得软烂，还略带爽脆的口感。 . M, T& a0 V) T9 z* u  N: s
- X2 W" `6 s9 Y* E5 U' k
　　2、给茄子切花刀，要避免不切断，可在茄子旁放一根竹筷，切时以刀尖碰到筷子为止。 - H  U: n' ?* \. B) H7 n7 k6 G

: ^" O; u8 q  D# M% F/ c　　3、茄子放入沸水中，焯至茄子变色且发软出水，约5分钟至熟后，便可捞起沥干水。 ( G+ }) \) j, r! r/ _. e$ \$ t
2 Q3 V& Y2 f9 V, d6 W4 _- L
　　4、焯熟的茄子摊凉后，要稍微挤干水份，可使茄子容易吸入酱汁的味道。
: e3 D9 J& f7 |4 ]. S* F+ ^& p  l  O7 q: e. T
　　5、酱汁炒熟调味后，应用生粉水勾一下芡，使汤汁更为浓稠美味。
  b! F6 h7 J( l! I
* _) Y. @) l1 l: F- }% @- F

这就是肉末茄子麻，那时凉拌的，摊凉了的就叫凉拌吗？

那个茄子的颜色好漂亮啊，蓝色的，舍不得吃啊

是不是图片跑色了茄子哪个色，很普通的一道菜，做好就难了。

茄子这道菜虽然很普通但是要做的传神的话很不容易呀！

蓝色的茄子可是头次见，这道菜能算凉菜吗？应该是热菜才对。

刚看图．我以为是要做茄盒．把肉都塞到里面然后再放锅里炸．

生茄子颜色真好看，第一眼我还以为是玩具呢