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# E1 j* G3 ^# V2 v" k　　材料：
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7 C6 e% u8 W$ v　　整鸡1只约1000克、干红辣椒80克、花椒20克、姜一块、蒜6、7瓣、料酒适量、盐、白糖适量、白芝麻适量。: m/ t4 }6 e4 m9 \& w

2 T  Q( }6 ^0 X3 @  @干红辣椒和花椒的量，根据自己对麻辣的承受力，自行调整。我用的量，是相当的辣了。
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　　做法：% Z5 n0 v4 h0 O" S! B" [
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　　1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段。' O4 L1 F8 E" b! ^5 L& k. @$ g+ |
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　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了。" ^8 B  `& j2 ~- W2 L- P
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　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。  m+ Y) S, Q( z9 k- r' ]) J

, j- J. ~' b. b4 g; R- G　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片。. U5 z0 L; n% a+ M3 V

0 N: z- O+ a( ]　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
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- U! c9 X& k$ m1 I% y7 o　　备注：. @# W5 f- S$ F* F; o$ Q
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　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。$ g% ^; }, x  w* b. W' e
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　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。" K- \7 K0 k  u

9 W  _( U2 C' r& R0 |　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

做过好多次这个菜，都不大成功！: E" ^$ s4 g5 \; k' A
看了你的图解我想我找到原因在那里了~
; ^4 X2 c0 \/ H8 r谢过

好一道麻辣鲜香的四川菜啊，鸡肉鲜嫩柔滑真是又辣又鲜看图片就让人直流口水，这道菜就如大大所讲的那样，腌鸡块的时候一定要腌透，因为这道菜在制作过程中应该是不会再加入任何调料喽，但是这道菜的唯一缺憾就是要炸辣椒，如果你不想把厨房搞得辣气冲天或者不想把自己辣得泪流满面的话，最好还是上餐馆点这道经典的川菜吧，谢谢大大的美食！

看起来很不错,有这样的菜,可以多吃两碗白米饭哈!楼主还有没有其他做的菜多发点上来哦.

不错啊，周末回家试试，看看能不能做出比较正宗的口味

我早就对这道菜有想法了,看看楼主的介绍,还容易做啊,就是掌握不了火侯.

光看图片就已经流口水了，吃起来肯定胃口更好

我喜欢辣子鸡，原来以为会很复杂，没想过自己做，这下算是大有收获

我在重庆很喜欢吃,尤其喜欢在辣椒里面找鸡肉的感觉!

真好看，看着就馋，不过我比较笨，不看视频学不会，呵呵，先收藏了，可以问问别人3 j+ a( u) f& [! [9 s( ^. |
辣子鸡在饭馆里吃的只有辣子，只有自己做，才能看到鸡肉