[主食] 自制油条（不用矾、碱）

自制油条（不用矾、碱）
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相信大家和我一样，听说过油条的无数害处：重复使用的高温油（还不知是什么油），过多使用的发泡剂（正常用明矾和纯碱已有非议，何况更有商贩为图卖相竟使用据说洗衣粉之类），过多摄入的不健康油脂，经高温损失的淀粉类营养成份，等等。
" {6 \) ?' F" L　　但是，作为一种传统的大众食品，油条却一直强势地占据着国人早餐桌的一角。新出锅的油条，配上热气腾腾的豆浆，想一下都会从心底生出纯朴的幸福感。很多人怀着复杂的心情吃油条，在享受着感官愉悦的同时又对自己的健康怀着深深的负疚感。# H; y; }/ _) P$ o3 p
　　的确，人生中有很多人们明知有害却没办法也不可能完全戒除的“坏事”。比如吸烟，比如熬夜，比如……吃油条。, }/ l+ A! S* T8 g, E+ ^7 f# q
　　其实我家很少吃油条。对厨艺有了充分兴趣之后，我兴致勃勃地尝试着各种从网上淘到的、貌似复杂其实未必的技艺并乐此不疲。自制油条便是其中为数不多的初试即获成功的经历之一。
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　　“自制油条”的益处：9 c; c! M) ]- t" l
　　一、自己做油条，避免不法商贩暗算带来的害处。
5 o' L4 c, k: Z4 g　　二、当然还是要用油炸的，但是，炸油只用一次，然后留做炒菜用；用之炒菜时不需再经高温加热，入锅稍停即放菜，避免“高温反复用油”的害处。& \6 `/ ?6 n. \' H: |% S
　　三、油条不使用人工发泡剂，也就是说，不用矾和碱，避免“化学品”带来的害处。
9 T  P* m0 N$ g# P6 k$ g' E; b　　四、与油条同时上桌的一定会有类似蔬菜色拉的冷盘（中餐称呼是“凉拌时蔬”）和杂粮粥，避免“过多摄入油脂”和“淀粉类营养损失”的害处。
# v: h" i$ a) ^3 f2 f! e8 _) P$ R　　言归正传，上油条。
" D- `9 Q1 M1 [/ u$ u4 d# ~3 X/ A　　材料：
6 R0 O! M9 w( P; o2 ], H1 Y) ~; |　　1、面粉，牛奶或水， 鸡蛋，酵母粉，盐或糖，各适量。（不喜欢西餐精确到克的配制方法，本来各种因素都需相互配合，不能拘泥于数量。）: H) x8 m- ?9 D: L9 Y4 m
　　2、食用油（三分之一锅或半锅）+ v& b3 Y) j/ l. P5 f5 Q- o
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　　做法：7 [. u% t/ L9 y9 J
　　1、取牛奶或水半碗，加至温和，调入一小勺酵母粉，搅匀，静置15分钟。
1 @* d! N9 j% ]- b3 E　　要点A：液体的用量决定了最终成品的数量，一般一家三口半碗（150毫升左右）即可，第一次可以少做些找找感觉。
& r$ K" D2 `8 K1 R! O+ z5 S+ i　　要点B：酵母粉的用量对发酵时间有很大影响，用得少则发的时间长一些，用得多则发的时间短一些。
& c  X0 X* h- U5 \+ q. l* s　　要点C：气温对发酵时间也有决定性影响，温暖处发酵快些，寒冷处发酵慢些。) L5 T/ V% s. E0 v+ d1 ]9 L
　　2、在液体内放入面粉、鸡蛋和盐或糖，和匀。
+ R/ K8 j5 c. J) z; s　　要点A：放盐或糖取决于家人的口味，放盐一定要少（1/3盐勺或更少，1克左右），放糖可以适当多些（10克或20克），以适口为标准。, g; f. q- M- {9 I* F" g0 {
　　要点B：面粉要边搅边放，直到稍稍能抱成团即可，基本状态是比厚糊还厚的、几乎不能流动的、糊。
6 Y4 `+ w6 p; G6 f3 v; p* A! D/ }+ g　　3、把和好的面团发酵至三倍大，出现丰富的窟窿（见附图）。
+ @* w/ j+ J( \/ N% v　　要点A：如果时间充足可以放在室温下，如果时间紧迫可以放在温暖处，所需时间不一定，关键看效果。
6 b) z8 H9 @0 D. x　　4、菜板抹一层油，把发好的面团倒在上面，不要多揉，直接抹成长条状，大约四五厘米宽；学街上油条摊的样子纵切成一两厘米宽的小条，一条一条摆开。
+ q7 l* {+ m; t　　要点：面团比较稀，要用油来润滑，不能用干面粉。& w, @' I+ N1 T8 h1 e
　　5、取平底炒锅，倒入1/3-1/2锅的食用油，烧热；取切好的小条两根重叠或单根亦可，两手捏着两端抻开（手指涂些食用油），迅速放入锅内，直到布满锅面（我家的锅大概每锅6-8根）。
( l+ [* p; d5 \. V/ e　　要点：油要烧热。
, t6 r1 Q% z. h( {2 ^　　要点：浮起、着色即可出锅，避免颜色过重。( }; P. ^% J/ ]$ Q; A
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