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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 07:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2韭黄烧蛏子
 . n" E5 Q5 w [+ P6 G
* a, r0 v2 R/ d7 M9 m0 O1 M 菜谱名称
/ p" i6 H4 g+ y" S 韭黄烧蛏子
! C) ?6 ]( f5 I+ Q- I6 d5 ? 所属菜系/ P# U, u# @, H
鲁菜& ?' g% H- a- S9 B% j
烹制材料; b# E. G/ _/ N9 k/ `; ?
鲜蛏肉250克，精盐3克，清汤50克，花生油50克，韭黄l00克，绍酒2克，芝麻油5克. {! x& l, @3 c% W* d2 S
烹制工艺
& |% Y! q7 j0 v; Z 1、鲜蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。0 {, ?) N6 t# ]' v/ h8 X5 [
2、炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
, j4 Z! |2 w1 T: G1 X- o# { 工艺关键
u) j' w4 X5 U5 n! A' j5 e 蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。4 u9 i) \: }/ b* p7 r4 ^# Q) B
菜品营养
5 R$ b4 u2 a( v: u* V/ H6 z. D+ r 蛏肉
' s- u, L/ [! V+ F 含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
/ Q) W* p4 t, C 韭黄, n7 G0 a0 m! m- F+ K, E8 I3 ^
含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。! ~# c2 [% J* P ?: L& x& O
风味特点
5 h4 [5 j* q7 v+ |7 q 山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。. [' \) }% j& s2 M. A1 ]
; E/ h& Q# |, V6 q! `[ 本帖最后由 guil 于 2008-12-28 07:04 编辑 ]
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