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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2008-12-28 04:56 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4泰式蒸鲈鱼
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柠檬是东南亚特有的调味水果，其味芳香浓郁，清爽酸甜，是东南亚菜最常见的配料。以柠檬入菜有除腥、解腻和提鲜的作用，将柠檬汁与番茄丁、青红椒丁、鱼露调成酱汁，与鲈鱼一同清蒸成菜，鱼肉鲜甜嫩滑之余，还有柠檬清香味与鲜辣味，整道菜色泽艳丽，味道鲜美，充满了泰式风情。
" y& k/ Z( T( ?& @( P7 `7 f 材料：8 v- N9 z7 Z6 Z* ~
鲜鲈鱼（1尾，378克）、番茄（1只）、柠檬（1只）、青椒（1只）、红椒（1只）、蒜末（1/2汤匙）、香菜末（1汤匙） q" Z* r( }- q- Q' i9 \+ t$ e
调料：
; a2 ?5 R+ O4 _! k( h 鱼露（2汤匙）、白醋（1汤匙）、盐（1/3汤匙）、白糖（1/2汤匙）
. S2 W- W( P) N) g: z$ O5 r- r 做法：7 D* C5 l+ h& ?$ ?. x ^4 p% g
1、 鲈鱼洗净拭干水，在鱼背处横划一刀，置于碟中；柠檬切成两半，一半切成薄片，一半切成两份。
7 x) V/ @' U- P( t/ \ 2、 番茄、青椒和红椒去蒂，都切成丁状，与香菜末、蒜末一同置入碗内。# _' p, v5 u5 k1 c' ^2 h
3、 加入2汤匙鱼露、1汤匙白醋、1/3汤匙盐和1/2汤匙白糖调匀，做成泰式酱汁。
, M& }# w8 _# Q% b3 g: w- @1 A 4、 将泰式酱汁浇在鲈鱼上，挤入柠檬汁，盖上一层保鲜膜。
: {4 s% E! J% @! r6 Q; b 5、 烧开锅内的水，放入泰式鲈鱼，加盖以大火隔水清蒸8～10分钟。$ U& p k1 M# U2 Y8 V
6、 撕去保鲜膜，将柠檬片排放至盘中，即可上桌。
* U( h1 J; \3 F 贴士：
1 ] l- D3 L: e1 ~; W8 [8 C* ^4 j 1、鲈鱼清蒸后会出水，应用深一点的盘来装鱼，调制泰式酱汁时可偏咸一点，以免蒸鱼的汤汁冲淡味道。, ? I1 E6 _! s3 c# B
2、在鱼背上划一刀，可使鲈鱼容易蒸熟；蒸鱼时，以用筷子能在鱼背处轻易插入为熟的标准；通常半斤左右的鱼，清蒸时间是8～10分钟，一斤左右的鱼要10～12分钟。
$ Z' r% U3 B0 y9 {4 G4 C( p9 u 3、蒸鱼时要盖上保鲜膜，以免清蒸时水气渗入盘中，冲淡泰式酱汁的味道。
" h2 q3 H, \8 {7 o& h 4、鱼露是东南亚菜的常用调料，其咸鲜味重，用鱼露来调泰式酱汁时，盐不宜多加，否则酱汁会过咸。
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