清酒富贵鸡! \8 D& Y4 z- h7 Z) P: `

0 t5 |5 V1 _' e9 r原料：/ w" I3 t4 T! q' S/ L
柴鸡1只、瘦肉75克、香菇6朵、笋1根、荷叶1张、玻璃纸1张
2 C4 t/ h" ]5 {$ U辅料：
! n9 x+ X! i' `0 A/ M(1)米酒1大匙、酱油1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少许
' L4 T( Z% R, ], t+ C" d3 F' ]2 F(2)清酒2杯、盐1/2大匙3 L1 c) f6 m* K
做法：
6 X8 O/ f  ~& G/ e3 S% z* I, f; Q) s1. 柴鸡去头脚、内脏，洗净，汆烫过捞出。
" S7 V: t8 s/ N8 f" q+ k2. 瘦肉、香菇及笋分别切丝，用2大匙油炒熟，加调味料(1)调味盛出，连同半杯清酒倒入鸡腹内，然后用牙签封紧。
7 z6 G7 ]4 C3 R  t% P3. 荷叶泡软、汆烫，切除中间粗梗；将玻璃纸摊开，并将荷叶铺于面上，鸡身用调味料(2)抹匀，连同剩余的调味料(2)先以荷叶包好，再以玻璃纸包紧。9 D7 s. r3 ]) u$ ]' k2 n
4. 放入蒸笼大火蒸1小时，食用时移入深皿中，再剪开荷叶即可夹食。
) h% q& Z7 ]; c7 lTips：
% F6 a5 ^/ e4 P& N. s传统的富贵鸡还要涂上泥巴用窑烤，这道菜的作法是简化的作法，比较适合家庭制作，打开后香气扑鼻，非常好吃。9 `% j1 I% l3 N' j7 S2 @
鸡的体积不宜太大，约1500克左右即可，肚子的油一定要掏净，以免油腻。

多谢楼主的指导，介绍得很详细。请问怎么才叫柴鸡？土鸡可以做这道菜吗？用高压锅蒸的味道也不错我试过了！