原料：鲈鱼5 w1 @) Q- y* t0 v
辅料：料酒、 盐、 白糖、番茄酱、淀粉、葱段姜丝、鸡精、麻油
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6 \0 g0 P% O. e鲈鱼
7 `7 r( W2 X1 E早在菜场宰杀过，去了鳞、鳃、内脏。
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( m/ Y$ l0 x3 M) @, o9 c6 P洗净后，先切下鱼头，剖开鱼胸，去掉脊骨，片去胸刺，平铺
. |8 u8 G& K4 ?% S$ ?5 a切下鱼的鳍等待用. ^) E+ P# h8 Q9 S! I: {) u, a5 r' k( ^, W

' h1 A- N5 e8 d: [; i: x用刀划成小方块，划至鱼皮。- X, A  k9 ?# `9 ?9 \& m) T+ R
为什么要划成小方块呢，因为我喜欢炸至外脆里嫩，不喜欢饭店把鱼炸透，里外全部是脆脆的。
# |9 m& B( J4 h7 t, X$ A$ p如果喜欢脆的，可以斜划，划成条状的，炸出来就是菊花状，这样可以炸得很脆的。
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% F1 S% o( Y: V) z2 c用料酒、盐，涂在鱼身和鱼头上，撒些葱段姜丝腌一会( P. C- L! Q/ O
再拍上干淀粉0 F- s, N1 m5 {) `$ Z6 ?
鱼头也要拍上干淀粉
, j8 ]: W; ^' v$ O% ?) s2 P# Y将油放入锅里，烧至八成热
! P: e% d/ N$ N4 L5 ]提着鱼尾，慢慢放入油锅里，不断用勺子舀热油向鱼身上浇，+ @0 F$ U' d5 J
鱼身往外翻卷了，翻过来，不断用勺子舀热油浇
& m! k2 s0 t0 s; |炸至金黄色时捞出% m. {  _4 A' v! P9 t6 C9 p& S! M, g
鱼头也是炸至金黄色的# j: n  }% }4 X0 V# F
把鱼身与鱼头拼在一起，装盘
1 e5 w/ v' S2 `/ z* b' \将鱼的鳍等做成清汤
0 ^% k4 ~" g2 \/ c  F将葱段姜丝榨成葱姜汁8 b1 S9 R' ?/ Y8 B) g

! d& Q% h8 e7 v5 d/ Z5 n1 K* m2 E7 X然后把番茄酱、清汤、葱姜汁、白糖、料酒、少许盐、鸡精、水淀粉放入碗里，调成汁待用。' w; ^/ g  ]8 A- A" G# s5 n
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锅留少许油，油热葱段姜丝炒香后捞出，放入已经调好的番茄酱等汁，调成稠状，加点麻油后出锅6 n. r! F: X7 ?4 A* `: ]
浇在鱼上即成2 ?3 ]- [1 r: Q* V; O& I2 r
来个特写。

图片看不见啊  方法介绍的不错```有时间自己试下

介绍的还是非常详细的，感觉还是炸的阶段比较关键一些，好不好吃就看炸的怎么样了

步骤是很详细了 可惜没了图 上淀粉前扫上成蛋浆 炸起来更金黄