门钉肉饼是北京的一种传统小吃，据说其名缘于慈禧。故事的版本不一，大意是御膳房做了一种有馅的圆饼，慈禧很是喜欢。问其名称，御厨一时语塞，忽然灵机一动想到这种肉饼与宫廷大门上的门钉颇为相似，于是便答曰：门钉肉饼。5 B% u, o5 t4 V6 C& u* w& V- G, S

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原料：6 o+ V, w: c! o" ^/ _3 |( z# T; u
牛肉馅250克、大葱半根、洋葱半个、生姜一块（约10克）、面粉300克、和面用开水200克左右、盐1/2茶匙稍多、生抽1/2茶匙、料酒1/2茶匙、香油1茶匙、白砂糖1/2茶匙、油1汤匙（调馅用）、油适量（煎饼用）。
6 u6 y* @5 y9 p6 g5 z0 k% i+ I做法：8 h4 ^0 G. f9 d6 k" [
1、大葱、生姜和洋葱洗净备用；! K% s: I6 \: {. g/ v3 _
2、用开水和好面团，揉至光滑后盖上湿布放在一边省2个小时左右；* i& j9 O  G2 o! u9 B! t
3、将牛肉馅加上各种调料（盐、生抽、料酒、香油、白砂糖、油）顺着一个方向搅打上劲，加入剁碎的洋葱和生姜末继续搅拌均匀，最后在表面撒上切碎的大葱末；
+ Y- `& Y  C  L; y6 L- q7 Z1 ~$ c. }4、省好的面分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成圆片，放入一大勺馅料，包成包子的形状；
0 _; x. R% B# s5 H6 t6 g$ a$ d5、平底锅中倒入适量油，铺满锅底，烧至6-7成热时，将包子褶朝下放入锅中慢火煎5分钟左右，此步骤一定要盖上锅盖；8 L, p, S4 L8 f4 P
6、一面煎黄后，翻至另外一面继续煎至金黄即可。
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& z0 J# v8 ?: Y7 {$ {+ [# `! y备注：
8 x* U% b7 b) \/ q' x1、牛肉馅尽量选择肥瘦相间的，这样吃起来馅就不会太干。如果用瘦的牛肉馅，可以加入适量油；
2 w% ^- n) @5 m2、趁热食用最好，但务必注意烫嘴。加入适量醋蘸食味道更佳；
: J# V3 O' P0 x. e( `3、用开水和面更软一些，但也可以用凉水和面。& S' K( S5 n1 h, x

楼主手艺不错呀，看那一个个金黄的肉饼，嘴馋啊

不错不错，材料易取，步骤简单
: U$ Y5 s! u6 `- ~6 r5 F我明天就去尝试一下

火候一定要掌握好,不然生肉馅包进去,吃的时候还半生不熟