酥皮蟹盒

酥皮蟹盒
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/ d7 q% v8 ?$ H$ S4 S/ A菜 名： 酥皮蟹盒
6 y: ^! Z/ R' C主 料： 面粉400克、猪肉150克（去皮）、熟蟹肉100克、荸荠肉100克、鲜虾肉150克、湿香菇50克、猪油1000克（耗250克）。 * V; b  q* h& z7 O% N
配 料： 味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、精盐各少许。 & k& K5 P" a; c, ^
做 法： 1、将猪肉、蟹肉、虾肉、香菇、荸荠肉均切细粒，用淀粉水拌过，下鼎炒香，加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油和湿淀粉（少许）调成馅料。
' Q( d) q- l% B% W! X1 W2、取面粉160克，加入猪油80克拌和，搓成酥心，又把面粉240克，加入猪油80克和清水90克拌成面皮。% u# _9 O( F. R5 k8 i: S# m/ e$ M
3、将酥心、面皮各分成24件。用面皮包上酥心，用棍子擀薄摊开，卷起再擀，再卷起，用刀一切为二，逐件擀成薄圆形。3 x) N8 [) [8 J( _! Q) a$ @1 O5 X
4、先取1张皮子，放入馅料，再取1张皮子覆盖在上面，四周捏紧，再卷成花纹边，制毕后，下六成热油鼎，用文火炸至金黄色取出，沥去油便成。 4 ^! S: b' u0 G
特 点： 色泽金黄，馅香皮脆。