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1楼
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小 发表于 2008-12-22 14:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2圣诞甜蜜情侣餐----茄汁牛扒[7P]
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烹制方法（两人份） ( _1 ^4 K1 T5 L+ S
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材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)% ]/ V, ^- ?# j7 N
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
' C' b* J1 V U 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)1 C* j6 S2 n7 j9 J3 `$ l6 K
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。" O/ V3 B- {7 h ^! t$ X
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, h# t0 G1 p- n2 x$ S% _2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
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3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
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& E1 A) R s$ K3 S" Z' `2 P, H% f4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。 : E, i* Q* Y0 r6 j% h
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5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
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6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。
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厨神贴士/ x- S# D( x" Y$ B3 {. G* L. m
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1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
+ E1 r. W! M1 T! ?: w3 W 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
4 s( h D! o& ~( U/ g" X0 e 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。3 B2 r9 C+ ]$ v% q- b* k( _' v; _) @
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。7 f6 P7 N/ V; f4 _: \$ Y+ y, u
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。
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