牛肉虾片

牛肉虾片
  l/ c$ U% D; H+ i& A5 A% b. p. nhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-11 11:06:47　来源：潮汕美食
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, {' @; a. v- j5 D6 E　　主 料： 虾片1.5两（约60克），牛肉3两（约120克），香茅2枝，洋葱粒1汤匙，葱粒1汤匙，干葱头片2汤匙，炸花生碎2汤匙，河粉1块，甘笋粒1汤匙，蒜肉2粒。 % J: i1 U. D' {% z0 d
　　配 料： 腌料：生抽1茶匙，胡椒粉少许，生粉1茶匙，盐1茶匙，砂糖1茶匙 。 ! h: Q# w* q) s+ t; N' ]1 P5 u
　　做 法： 1、用镬烧滚三杯油，放下虾片，待虾片浮起即取出，沥油备用。
, T) H% ^, d! b, Y1 o　　2、洗净牛肉，切片，加入腌料腌约30分钟，泡嫩油备用。9 J0 H4 ~, t& b* k0 y% l2 _
　　3、香茅和蒜肉分别剁碎；炸香干葱头片；将河粉切成三厘米乘三厘米小方块。% o* \7 G+ B. b  l9 \  R+ q
　　4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉碎、香茅碎、洋葱粒和甘笋粒，再加入牛肉兜匀上碟备用。
, L# B6 K% j9 u8 d9 z6 [/ v0 |　　5、每片虾片放上一块河粉，再放入牛肉、干葱头片，撒上葱粒和炸花生碎便成。 ! ?& x, M( l/ a: \8 n
　　备 注： 心得：炸虾片所用的油要多而滚热才炸得松脆，油少炸出来的虾片只得脆硬。 5 w8 o/ [  R7 g2 p