全家福

全家福0 y9 x& e2 g  r3 l& f  K9 G( _
http://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 10:56:42　来源：潮汕美食6 a8 \) j1 d5 \2 J/ p( J9 w
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　　主 料： 海参2只，鸡脯肉3两，虾仁4两，水发鱿鱼1只，豌豆夹、有胡萝卜片各少许，香菇3朵，高汤2碗，笋、葱各1支，姜数片，太白粉2大匙。 ! d/ V8 u+ a7 W5 d( @
　　配 料： 酱油2大匙，酒1大匙，盐1/2小匙，蚝油1大匙，糖1/2小匙，味精、白胡椒粉、麻油各少许。 & C6 }/ h8 h0 T: C, f) z
　　做 法： 1、海参去内脏、处理干净，放入加有葱段、姜片、酒的滚水中氽汤一下（去腥），取出斜切段。$ h( n  K- ~2 [( g+ r
　　2、香菇泡软、切片，鱿鱼切交叉花纹再切成块状，笋、胡萝卜煮熟切片，豆宛豆夹汤熟漂凉。% N2 @* f% N- W
　　3、鸡脯肉眼切片，加入酱油1大匙、水4大匙拌匀，等水完全被鸡肉吸收后，再加太白粉1/2小匙和匀，腌10分钟。
1 n; g6 x( W* m8 X" v　　4、起油锅，用5大匙油先爆香葱、姜片，取出不要。入鸡肉片炒白捞出，余油炒香菇、笋片、海参、鱿鱼，然后倒进高汤烧开，加入调料及虾仁、鸡脯肉、胡萝卜片、豆宛豆夹等，再以太白粉水勾芡，淋点麻油即可起锅。此道菜可随自己的喜好更改材料，可加入肉丸、火腿片、蛋饺等。 ; G: Z( n; T7 t( L; g% H: S