谁都想喝的鲜美鸭血羹

　　
: w) R% Z. D) G5 @: Q9 q　　原料：' E9 O8 p1 D! Y0 c
　　鸭血1块、葱1根、香菜2棵
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　　辅料：! ~* Y. M( f! G6 b% F0 Y
　　高汤4杯、盐1茶匙、水淀粉3大匙、醋1大匙、胡椒粉少许6 D' X+ ^1 V/ A
　　
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　　做法：
. T; d3 o( A! J, |3 \　　1.鸭血切丁，汆烫后捞出；葱切丁；香菜洗净后切碎。& o# b1 b. r7 n0 D6 o
　　2.锅内放入高汤煮沸，再放入鸭血，加盐调味，煮沸后以水淀粉勾芡。0 a: L4 e) A* R9 o8 _# D
　　3.加醋和胡椒粉调味，并撒入葱花和香菜末，即可关火盛出。+ R2 ?1 V, _5 U
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　　Tips：) B* g+ k& G% M9 ?  _) U
　　1.鸭血未使用前，要泡水以保持形状，否则会因脱水而变得干缩；即使汆烫过，未烹调前，也要浸泡在水中。7 o2 g* F# T4 q) a5 c8 O, a7 R5 [
　　2.加醋和胡椒粉后，一定要立刻关火盛出，以保住酸与辣的风味，否则继续加热的话，两者风味会同时挥发而无味。