雀巢鲜菇虾仁
7 C- \. t4 B8 U( J6 Y# M! Zhttp://food.goodmood.com.cn/　日期：2006-8-19 11:04:26　来源：潮汕美食
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2 a/ }% a7 J" ?3 K- p2 E　　主 料： 荔芋8两（约300克），罐装清鸡汤1杯，脆炸粉2汤匙，吉士粉1/2汤匙，鲜虾仁4两（约160克），红萝卜、西芹、鲜草菇各2两（约80克），姜汁酒1茶匙，盐少许。 / ?2 Y2 f# T' o7 b) e5 j1 N
　　配 料： 芡汁料：生粉3/4茶匙，清水3汤匙。调味料：盐、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油少许。 " A) y. ?( Z2 M. N
　　做 法： 1、荔芋刨皮，先切薄片后切长丝，落少许盐捞匀，软化，加入脆炸粉、吉士粉再捞匀，虾仁洗净腌过，泡嫩油铲出。
% H1 H# n8 ~; |8 s6 F" ~  q0 S& Z) X　　2、把芋丝四至五条绞成一束束弧形长条，摆在不锈钢有漏孔碗中成雀巢状，把另一个同样的钢碗轻压其上，放中火内炸成。) d/ N9 R7 |0 q* V0 Q
　　3、西芹切菱形，红萝卜切粒，鲜菇去脚、顶划一刀，均飞水，用清鸡汤加盐煨熟。/ s) k/ `5 L3 n7 p9 v- O& w. ~( M
　　4、烧热镬，落油一汤匙爆香西芹等，加入虾仁，加酒及调味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢内上碟。 ; Q5 S, r3 t7 p8 Z
　　备 注： 主要烹调方式：炸
/ m+ R& X: L# T1 L　　预备时间：15分钟8 W. E; f; j0 ]6 M+ E
　　制作时间：15分钟
! V" K$ ]6 L  s2 c0 G7 b　　1、把另一个钢碗轻压在芋丝雀巢上油炸，可令雀巢不变形和散开，也把意大利粉稍煮后编成雀巢再炸。2、可用半只鸡蛋代吉士粉使用。
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8 M& L+ ~# E8 ]9 _[ 本帖最后由 格格妈妈 于 2006-8-22 11:49 PM 编辑 ]

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