图解十大家常菜做法[图文]
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图解十大家常菜做法——麻婆豆腐. ~+ B/ w' F  _& i+ J0 X4 @
1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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　　2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。3 k9 l; |; k& Z  D% X
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　　3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。. @: \/ l5 q; ]9 f! z
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　　4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。# z+ k) l( s+ r# S0 x+ G3 a1 O
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* O% x9 |' O, d6 O) d　　5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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　　十大家常菜做法——可乐鸡翅
5 n* s+ Y8 f0 ^% O: @% \　　原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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　　用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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　　最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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: p9 f  y, z  K9 u　　这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
( j! p" i' [* [　　十大家常菜做法——回锅肉8 L) @  h$ \# x
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　　原料：猪后臀尖，青蒜" l, Z: |5 L) F+ v  r) I: L7 _4 h: u
　　
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2 F4 ]" @  N. g5 |& j　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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$ I* S, ], Y3 v; Z" U" u% W0 z3 ]　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
+ r, x2 j3 M8 N　　十大家常菜做法——红烧肉
' x& e5 l% a3 Y, w' }　　1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。 前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。1 D+ L, b# A7 ~6 d8 p
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; P. i, K& Y" Y* b, J　　2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
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$ J3 [( n9 K) k$ n　　3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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　　4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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& k  x; Q( w$ N) z& u) l　　5、这就是做好的样子了
/ s# Y, t& j( t* J: J" [7 Z　　十大家常菜做法——酸菜鱼
6 Z  U, c" X7 ~- n4 g　　1、一般用草鱼或者黑鱼为好。图中是什么鱼，不认得？？不可能吧~
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5 H, z* E) O6 e9 O+ g8 T" E　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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, I. {/ ?8 Y1 t. x& H　　3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）6 C; N4 _: F) T/ P! l) K  v0 B
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0 ~. q  Z6 b8 `8 v  U2 f- Y0 r　　4、将鱼切成段。
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　　5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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　　6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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　　7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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　　8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用5 n+ S2 Z. ?3 O+ b! S' H& n
　　
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8 q, T: B( y4 A( d% ?/ ?　　9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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　　10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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　　11、切酸菜，成段2 `- Q* X6 y' }9 _, u0 Q3 G5 k* q
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# G9 T& ?% g! w2 z/ M7 g$ u　　12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开
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　　13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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0 a' E7 p; ^# g( K) a　　14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...; L* I( g  l- w1 Z
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  n3 l9 c4 _: D$ K　　15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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" K/ K& n( q  W/ J6 H$ t$ j　　十大家常菜做法——宫保鸡丁9 L3 F5 F' t, ?3 {6 `
　　材料 鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 注：可酌情配料 调料 食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙 白糖·1 小匙 味精· 小匙
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　　做法 1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ★厨师一点通 花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。! V' p! m4 W$ I
　　十大家常菜做法——水煮鱼
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, n( P- ~3 x5 b$ u1 |　　草鱼一条，片成鱼片。俺不会，叫卖鱼的老板片的：）7 l* d8 |" h* W/ i9 R) f% ]
　　
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* K( A% _- Z$ O/ N　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）0 u6 _; n' s' \6 z" S4 y/ W
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　　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用" }! d7 H* Y- U/ u- Z0 V
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　　这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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# q3 P2 y' x1 I9 b" `8 L* @8 \　　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸5 N) x" `# y3 c0 K
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( K0 p& z2 ]! h. s+ L8 n8 C' }　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）  T  `; W5 p- t* t) H3 @( i
　　
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$ g% b* x0 A. F7 t$ f' O" o1 h! F0 G　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）. S/ P7 M6 [1 W4 |7 E3 I! L2 g
　　
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　　嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）9 d# R2 K1 C' n) a, V5 g7 z
　　
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  |* o3 V7 @3 b& I  h% K, k　　十大家常菜做法——鱼香肉丝
" r4 K5 ^' h4 C# }9 o* |) B/ m　　材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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% ?6 ~- @* N9 z- {　　做法： 1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。 3、木耳和胡萝卜切丝备用。 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。7 G7 o% D6 E8 O( P# T* Z# R- c+ p
　　十大家常菜做法——糖醋排骨 材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量2 p: b* v, I8 y( ?; O1 M2 m
　　调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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　　做法：1 r1 v  v, L- n: l& h& X5 ?4 {
　　1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；" |5 w. w! c) B, J0 n/ j
　　2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；* i: Q1 _: t5 o3 k, \3 w" S' a4 B
　　3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；$ x- r- y7 m; ~4 ^" p$ c
　　4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。+ I7 C/ A  {8 v4 ^3 T
　　特点：色泽红润，酸甜醇香。$ r' C! s, n2 X* h" {. W# ~
　　解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。- s  d$ u! r0 |3 `
　　十大家常菜做法——酸辣土豆丝/ h* z3 N$ `* z) Y$ z
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　　一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
( L* i) \$ Y5 w　　二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
3 q* ]7 t2 Q, c% L3 Z( \0 @　　三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。& J% L0 h& J2 J- P6 U1 R9 v
　　四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
7 \0 H, z) }7 M1 m$ A" @2 D6 `. F　　五、开火、坐炒锅、添油。
- F  [  X' c, o+ K8 H1 w　　六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
  M) b  q9 O( I% h0 N# \　　七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。
, w4 J0 B; n6 Y* g1 }. _6 ], D　　八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。4 n# [/ h+ j6 D# @: u; B* i
　　九、掂锅翻炒几下。
+ i- ]& ]4 I5 a: I* o4 @# m  |　　十、放白醋。
5 m# f0 u3 O0 u4 r　　十一、放盐，动作要快。
9 C$ |& t! f7 `8 Q* B! F　　十二、再翻炒几下，使盐味更匀。/ S# |0 q. G* W+ Z$ E' \7 m  S4 }
　　十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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[ 本帖最后由 xingyun55 于 2008-12-15 19:39 编辑 ]

不错不错，哈哈 得学几招，以后老婆不在家的时候不至于饿着。

麻婆豆腐和回锅肉下饭很好吃的说，哈哈~~~以后让老妈多做点

看了鸡翅，直接口水都要出来了哦，不过写的有点简单，不是太明白哈

我在单位看同事做红烧肉时加了适量的山楂片，味道相当不错

不错不错，哈哈 得学几招，这是典型的家常做法啊

看起很简单，真的动手了，有点恼火哟，掌握不到调料这些的份量！汗

楼主的水平就是高，提供的非常细腻、全面且图文并茂，是一部好教材。

我比较喜欢水煮鱼，自己动手也做过，可总是感觉味道没有店里的好吃，看了楼主的有点儿明白了，麻椒、辣椒数量放少了，下回多放点儿！

有时候不想在外面吃饭，就想自己搞几个小菜，来个小酒什么的，神韵！  J3 T2 q$ D2 C) f( |
看了这个图解，感觉有料了