[甜点] 冰糖湘莲

* @$ V7 R- S9 @8 k, G

3 F3 s7 p/ c* \0 n特点:　
! x! r! J: y/ F+ W/ z8 |0 X9 X9 i9 E) K
“冰糖湘莲”是湖南甜菜中的名肴。自西汉年间用白莲向汉高祖刘邦进贡，故湘莲又称贡莲，香莲主要产于洞庭湖区一带，湘潭为著名产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最好，有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位于全国之首。在挖掘湖南长沙马王堆墓时，发现候就食用过莲子。金代诗人张楫品尝“心清犹带小荷香”的新白莲后，曾发出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感叹。+ ]# R: l0 |1 Y; |& r/ R+ u' K
( P& Z7 Q/ k# d' v" J  E8 ^! r
材料:" I  o+ c# i3 X( f$ }  r
　湘白莲…………200克 罐头青豆…………25克 鲜菠萝…………50克 罐头樱桃…………25克 桂元肉…………25克 冰糖…………300克 水………………650克 。
7 D" V0 Y! Q! o2 e& N. b; e7 k* A2 x$ |( O+ l  a
制作:
) E1 O* D4 W- y" x! q- P. y　１、将莲子去皮去芯，放入碗内加温水150克，上笼蒸至软烂，桂元肉温水洗净，泡5分钟，滗去水，鲜菠萝去皮，切成1厘米见方的丁。
$ I; b  N4 j' {0 U# \0 N2 C　２、炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。 ( T3 h9 \8 j2 I% Z( t; Y0 K
　３、将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。# q3 l* h% k3 U
【注意】　
: _% _5 V9 E1 C* M( \　
* d7 b4 M7 o: G' y: [１、莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。
" K$ O$ Y/ {) S8 L5 x# b. `２、冰糖与水的比例为：1：0.6，过少则莲子浮上来。