一、制作温度： 9 h: E" U& O1 U
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。 . U5 p$ L- D  o8 D

6 S1 o6 K; \2 g3 ^8 A0 D二、选料：
5 ^+ X. ~! i0 b4 H5 z4 u' J! o2 p& V1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。
/ G( r5 H5 C3 k7 c' @% \2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。 5 `+ j! m# ~& z$ [$ n# M4 n
3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干
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8 E2 i2 R. M- l三、做法：
7 y  Z4 G& C& k5 s+ w8 ]$ f1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。
2 [, s3 v3 X8 q2、将肉上串穿一个洞，挂起来风干3~5天。 0 h6 g# I( ~( j1 D# ~. r6 Z
3、在一金属筒（比如汽油筒去底和盖）内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色（我比较喜欢熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。 ' S& ?) N1 m" l6 H  ?! W4 ^6 P
4、将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透，就算大功告成了。

楼主介绍的加工方比较详细，如果配上图片就更完美了。

好像比较复杂，在我们这里很难操作，尤其是哪个汽油桶很难找！