黄花鱼以肉嫩味鲜而出名，加上刺少肉多，易于消化吸收，因此很适合老人、孩子和病人食用。糖醋黄花鱼是琳琳的拿手菜，她用这道菜收买了朋友们的胃口，尤其不爱吃鱼的小朋友一尝便会喜欢上。琳琳说，黄花鱼的做法多样，除了可糖醋外，还有红烧、煨汤、清蒸或煎炸等烹调之法。5 _0 x! `" P- [0 @+ {

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% `) p4 t1 Z7 W2 c美味私房菜糖醋黄花鱼
  }2 l5 @+ f6 E7 s$ Q' X  i" Q% L　　(两人份)烹制材料9 R: F# m  h1 B8 C5 S. L
　　材料：黄花鱼(2条，350克)、蒜(1头)、葱(3根)、姜(1小块)  H( ^$ F8 T3 H# N
　　糖醋酱汁：山西陈醋(8汤匙)、海天铁强化金标生抽王(4汤匙)、白糖(2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、清水(2汤匙)
+ W4 L9 |% r( Z* R　　调料：油(1碗)、盐(1汤匙)
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第一步：花刀腌制1 L' t  S9 R: S
　　第一步
. q- M+ q* T) ^. T7 |　　1　洗净膛好的黄花鱼，在鱼背两面各划三刀，洒入1汤匙盐抹匀，腌制20分钟。
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第二步：葱姜切段
0 I" E# |$ f3 C# U# j　　第二步
; N& k. }7 ?4 H  R; h+ A  e　　2　葱切成段，姜切成丝，蒜头拍扁切碎，都置入大碗内。% k  |. R# d7 C7 G) y
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第三步：醋酱调味' |8 v' ]& C' l, f! y2 O
　　第三步; k# x8 M7 L; D# Y  r3 O8 H
　　3　加入8汤匙山西陈醋、4汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、1汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉和2汤匙清水拌匀，调成糖醋酱汁备用。- y( w- N2 `+ L8 h1 ^- S3 y6 s2 I
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第四步：下锅大炸
4 j2 N7 H5 ^7 x9 V5 H+ L　　第四步  j/ p& L1 [' Q( @
　　4　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入黄花鱼大火炸30秒，改中火炸8～10分钟至金黄色，捞起沥干油。
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第五步：酱汁煮沸8 {0 |) [/ V7 }+ x( f/ j# R2 _
　　第五步
6 [% W! p8 _: R) {7 S. r- c2 |　　5　烧热1汤匙油，倒入糖醋酱汁用铲子顺一个方向搅动，以中火煮至沸腾。& c2 s% Q5 ~: W8 U# g

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! M! V  c4 E- K* p第六步：淋汁上桌  O5 _! a' G0 F/ C! D
　　第六步
4 S& f( [. J9 A9 _$ M　　6　将酱汁淋在炸好的黄花鱼上，即可上桌。

那么小的鱼一般不用打花刀了，直接煎到两面金黄就好。打了花刀，鱼肉就很容易开花了，不利于成菜，还好酱汁盖了过去，成品总算过关了。