材料：    t3 U* C1 t/ o' }4 o7 \2 Q/ \
五花肉  400克   % Q# f4 K- L, P. n) m4 G! E& ?4 j
& c% U: l+ V/ g' i# R- V
2 C" z# @. E- \2 F' a+ O( Q
梅干菜  1包  
- q  J. `$ C$ I  D: ~2 B/ k- ?6 W# r

" H5 Z4 Q" o8 B3 c! G调料：  
- x3 y* q( m& u0 N+ A) P. o精盐  1小匙  2 H3 x0 }* \+ |& x' H4 F4 B
黄酒  大量  
, M# T) q/ z- B$ Z, E老抽  2大匙  7 n: @+ Q% ^8 S3 C% l
白糖  2大匙  * L3 i7 Q4 {, P9 t7 I2 r) L3 z
姜  4~5片  
$ O1 c" Q2 q, w, U
, `0 d6 x  D& L& C9 m做法：  
0 l# b) d5 A, A# ]1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  # y& Z6 x' j4 f5 r1 e
$ H4 |' @1 G& d; p* P4 p
2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  * t& N  x7 H+ ^2 R
. `7 Z$ U6 j5 T: @' a. D
3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  2 U$ g- S  V- W0 z* \& E+ b
% G9 K" t: F5 M5 L$ g) E+ v4 y! Q) L! k
4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  % H6 t! R) r2 y+ n9 b6 a% y
- `4 g% u! V' D: p! l& Z) o& [
　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

我都垂涎欲滴了，肉倒还好买，梅干菜不好买，多是不正宗的，自己做又很麻烦。

我门这里的做法叫梅菜扣肉，做法也差不多，不过猪肉都切的大且薄

经典的菜啊，喜欢呢，又下饭，很好吃！！！

很好吃的菜，我这里是北方，不知梅菜为何菜，是不是雪里红。

听起来好有有点乱啊，怎么没有照片参考呢！

听上去应改是拍照了，但帖里看不到，比较可惜。看不懂。