[热菜] 山药牛腩煲

% T" ]4 O! m% E7 G" E# R4 l

8 ]# [+ T) V3 @3 z材料：
) z2 X( z( O' _' Q
1 q  i! p+ J* X2 n7 B: B8 Y% z$ D牛腩500克、山药1根、胡萝卜1根
: g2 b2 Y: k6 Y6 R$ K0 K6 L0 ~: F- T+ A8 A
姜3片、白胡椒粒1茶匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片，八角3枚、陈皮1片
  Y  i8 P: v+ y, a$ W* E0 F/ W. ?4 `# j/ r  k% E0 L
做法：
1 |; j# s6 _- W8 K; d/ }8 W4 [( x$ S" \6 D4 `+ O+ K- V4 Y
( ?* ~5 |: O! G8 Z1 P3 L$ `6 q
2 U3 \+ w8 d2 E3 x5 d; F. ~: o- @
1、将牛腩洗净，切成3cm大小的块，用沸水烫过洗净
9 H; h9 {, c' p6 A% `; M
/ T/ q+ Y9 [2 Z' C6 b( ]
) F9 B2 f1 x, U. B8 M9 H" l$ S! C. A/ {9 P
2、胡萝卜洗净去皮切滚刀块，山药去皮洗净切滚刀块' C: `8 Y4 {* s1 E
0 Z1 {$ v! Q" V

$ G1 \- S4 Y) J/ ^; d
: l2 ~3 F1 }5 B' ^3、煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）+ ?8 x  I. X4 E& J+ q1 u

6 k- Y, M2 c2 c' K3 ]; H% a: m# \* ~+ h8 u

2 m# k$ P- m( s8 Y) I( e% [4、加入胡萝卜、山药同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可。因为是清炖，所以牛腩要选用较瘦的。
/ u9 z6 G+ S8 y' p! t( c; t0 x, d8 q) m5 I  y
山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。& i9 m! d+ r8 f; F' A. V

! a+ a4 w% u4 l/ k2 B在制作山药时，需要注意：
8 V  p" d7 p1 Y' D9 W! z$ v2 z$ j6 ?  S
1、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
: }' f1 ?, M6 u: ]4 L9 L
% _5 ?; F, z6 l' C; F% R; d" G2、新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。5 B; w  ^, E0 d  [& n6 o7 o7 H- c! V4 m
! ^! g& v0 a  p5 N& S- Y
3、山药皮容易导致皮肤过敏，所以在削皮时要带上手套。