“风味农家小炒鸡”详细做法[1P]# e- F8 E: w7 @6 I
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材料：+ I6 `9 O  |* k2 f: Q) k% A
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    土鸡一只(重量不超过2斤)、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐
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/ m, Q) X$ A0 K/ ^* G    做法：
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. b4 I9 G( [$ a. C! _8 z    1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜码味去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面；
0 o) h# Q: s' D8 e9 J7 `# w% U: B    2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油，加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味，同时将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用； * E2 n- w, M7 j( w7 k+ i/ r, Q9 F* W
    3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀； 5 b+ w- y' [. F4 `# [) M6 q  `9 B
    4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，知道慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟。中间可以根据自己的口味稍稍调味但是不再建议放鸡精了因为蚝油就很鲜甜；
, A0 h' Z; A, a7 ]. A! [5 _    5.最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅。
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    提示：4 z; U5 J8 v8 a/ ?7 H
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    a、鸡肉不能太大块这样不易入味、成熟，一定要提前腌制，这样味道浓郁；
6 b! v3 r6 n7 x: N    b、蚝油本身就有咸鲜味，加入的量根据自己口味调整，放适量白糖可以提鲜，中和咸味，但是盐特别是鸡精请酌情加入。
# b. w- `$ P8 W/ b* F1 V    c、蚝油强力推荐，李锦记的我一直在用，口感和质量非常好，价格也不贵。
0 }5 p) Y' ]& P. q( X9 \, `    d、水的添加要适量，留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择，不过最好少焖点米。
( Y8 D3 a- a' U( y7 W* b. U/ `    e、豆豉最好选用干的，实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替，或者用老干妈等半成品酱来调味也不错。 7 l- p% ~0 d' s0 x
    但是最好能买到这个牌子的豆豉，味道很棒，可以在大型超市或者出游时留意一下。

不错，原来家里作辣炒鸡丁就是这样做的，看着很有食欲

到农村去都是杀鸡招待客人，下次去我照楼主的方法做给他们吃。谢谢分享！

很下饭的一道菜！做发还简单谢谢楼主！不过把青椒都该成红辣椒可能要好看些许吧！

我很喜欢吃辣的鸡肉,现在看见楼主提供农家小炒鸡的做法,明天我就做一做试试看好吃不好吃?

蚝油啊？可惜我们家没有。。。不过 我还是喜欢吃 特辣的 那种   跟LS的老兄一样哈

这道菜很适合湖南人吃，楼主的做法很有特点，蚝油放进去应该有创意。

好像不太难做，只是味道如何就有待考户籍湖合乎飞过海认识

看着很诱人，让人食欲大振啊，真的好像吃啊

我有个好建议，其实放一点点咖喱粉，颜色会好看一些的。