XO醬珍珠丸子

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材料:" ~6 _0 M) J! X) k8 \& o" R9 S; R
a (長粒)糯米 1+1/2杯
' f* a) Q4 q# yb 豬絞肉 300公克(我用330公克)8 O; Q! o5 w9 w( S" ^: f
c 蝦米 2大匙table spoon/ V, |% b/ z+ w( M9 N8 S2 X& S
d 蛋 1個
" d$ @3 @4 q# W" o; n* y! Se 蔥屑 1大匙4 c3 E. s0 q, x& l, j
f 薑屑 2小匙tea spoon
! S  u3 }3 ~/ Z3 l& ]* rg 醬油 1大匙
6 B5 O+ r; V$ @9 \h 鹽 1/3~1/2茶匙(鹹度可自行調整)
( v% \1 k2 c. @0 c/ P/ c/ F# _$ Mi XO醬 1大匙 (可用李錦記XO醬) (可省略)
' g/ J# a9 g# Z  k% v/ Fj 太白粉 2大匙: E/ I2 o& @0 _2 t( o; D$ h

+ X/ m. N$ ~) i- H& }0 Z/ U- S做法:
) N2 U- H$ H; x, \0 x4 ^7 L8 k1. 將糯米洗淨後泡水四小時或隔夜.
' Y- k+ g7 L# l5 s2. 將蝦米用1/4杯溫水泡軟. 濾水後水放在另一碗中備用. 將蝦米切碎備用.- L! n% [) X7 Y6 D% k7 x( ]
3. 將絞肉放菜板上, 加1~2大匙泡蝦米的水.用菜刀剁成有黏性的細泥狀. 約剁15~20分鐘. 加入蝦米屑、蔥屑、薑屑、醬油、鹽、XO醬、一大匙太白粉、蛋用力揉捏攪拌均勻. 此為肉餡.
) f6 q1 t* e* p) {) g5 ~4. 將糯米瀝乾. 用乾布或廚房擦手紙稍微拭乾. 加入一兩大匙太白粉. 略為拌合.
. l# I( I* O8 g0 \5 U% J5. 蒸籠撲上濕布或已燙軟的白菜葉或豆腐皮, 將肉餡捏成圓球狀約直徑2~2.5公分. 表面沾上糯米. 放蒸籠內蒸約20分鐘. 趁熱食用.
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KO註:
4 v& a0 k" p! l( e- n3 C1. 我用電鍋. 蒸氣少糯米不易蒸熟. 後來另用炒鍋再蒸一次. $ q. O- m0 w4 O3 f& r! Y- }
2. 若涼後米變硬. 可再回鍋蒸一次.
0 g' G6 T8 L0 H* D; w1 `( Y2. 我用330公克的絞肉. 做兩盤.