这道菜营养丰富，清淡爽口，尤其在吃了大鱼大肉之后更能体会此菜的清香美味，是小时候过年必吃的菜。传统的什锦菜做法是一样一样的炒，一碗一碗的放，待每样都凉透了之后再合在一起搅拌。这是因为有些素菜如果不及时散热，就会颜色发黄，影响口感。什锦菜的材料可以随意更换，每种材料的用量没有特别的要求，可以根据自己的喜好增减。 - A' O8 [# X1 }, m

$ r$ r0 U/ H6 e% x, h' L 主料：香菇，黑木耳，金针菜，雪菜，新鲜金针菇，皇子菇，胡萝卜，菠菜，黄豆芽，香干
; T6 Z" t( I$ _1 a; C调料：盐，糖，生抽1大勺，麻油
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做法：
" T+ v; x& n7 j2 |1）香菇，黑木耳事先用冷水发好并切丝，泡香菇的水留用。金针菜用水发软后打结；
# H( u1 ]: N  \: }) w! S- p2）雪菜洗净后切小粒；  e* g' q7 W2 M+ b$ l
3）新鲜金针菇去掉根部后油盐水焯熟，皇子菇/胡萝卜洗净后切丝并用油盐水焯熟；( v# q6 k/ g. m8 X. E" `1 r
4）菠菜洗净油盐水焯熟后切段，香干切丝，与黄豆芽分别用油盐水焯熟；2 t" p- a' m8 A
5）锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下后再放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用；
; m# i4 i" y7 n6 \8 S6）等每样材料都凉后，把所有的材料放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可。 # w/ z5 X* E3 ~4 W
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贴士：金针菜用水发软后打结，这样比较美观，炒时不容易走样。这里的菠菜多沙，事先要把菠菜在水里浸泡一会儿以去沙。其他可以用作什锦菜的材料为豆泡，雪菜，大头菜，  y8 L# ]7 x# o
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以下是详细制作过程：
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: y( N5 L! [5 m& }, aA. 材料1：香菇丝，黑木耳丝，金针菜，雪菜，# e* O- u  D8 F: _7 ?
B. 锅里油热后先放入香菇丝和雪菜粒，大火煸炒几下
' a, V9 a  s* Q5 H- tC. 放入黑木耳丝和金针菜大火继续煸炒，然后加入泡香菇的水加盖大火焖3分钟，加盐和糖调味后盛出备用
2 a( o" \1 H. y; ~+ {' G5 AD. 炒好的材料1- j# p4 [$ E) B- {  f  j
E. 材料2：分别用油盐水焯熟的皇子菇丝，胡萝卜丝，香干丝，黄豆芽，金针菇，菠菜2 c. z' k4 J4 G6 D
F. 等每样材料都凉后，放入一大盆内，加入生抽，盐，糖和麻油等的调味料，搅拌均匀即可

謝謝分享,下次試試看好了! 赫赫................