用料：猪肚、双汇腊肠、糯米、水发莲子、水发花生、水发虾干、水发香菇、葱头、姜末、料酒、白糖、精盐、味精。
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  s  A8 a' d* P  [做法：
; M+ x9 Y: t* C1 B; O1。将猪肚正反面擦洗干净（用醋盐巴淀粉搓洗几遍，然后清水冲洗），入沸水锅中汆煮一下，用清水洗干净，沥去水；0 q6 |+ @. k7 ~1 M" ]" v/ C

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2。糯米洗净，泡软（我泡了好几个小时）；泡好莲子，花生；
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6 b/ T; `8 B- G9 u* }3 Q$ _) n3。腊肠切成小片，水发虾干、水发香菇切好，连同花生莲子倒入糯米饭，加料酒、精盐、味精、白糖，拌匀，填瓤入猪肚内，缝扎好口，放入高压锅内，水没过整个猪肚，加料酒、姜末、葱头，压到猪肚酥烂；
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; q) i0 B- \) G7 P# L4。冷却后切片盛盘，点缀即成。
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- l3 U4 d1 ?6 d. e; }总结：& S/ k6 d9 p7 x
1。水要没过猪肚，否则容易糯米饭夹生；" a- C2 q8 H3 N% H6 r
2。高压猪肚时间，视个人喜好，不过至少20分钟以上，不然瓤内食物不容易熟，猪肚太硬；+ T  k( F! S1 @! G
3。八宝瓤料多少要看猪肚大小而定，肚大瓤少，则无法切片；肚小瓤多，煮的过程中瓤会膨胀，肚会绽裂；

作 法很精细啊，叫人念念不忘，这种猪肚作了后吃起来很爽啊。

不得不承认是精品，介绍得也很详细，正好这几天想找个猪肚的新做法，今天给赶上了。

谢谢楼主的分享.我会尝试看看的.呵呵!!!!!!

回家去做做看,这味菜很对我的胃口啊、看着图片真的是好诱人啊，真好吃.谢谢楼主了。