鲍汁豆腐丸

这是广西传统菜。
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6 v2 W( U$ A' D; J* M1 H" Q5 k豆腐干三块，肉三两，葛薯一个，蛋清一个，虾皮若干，葱末& U* _4 w+ ?7 J0 Q' [6 I* S2 u
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豆腐干去外皮，挤成泥，放在漏勺滴干水分' M+ b% Y  {* d! I0 ~
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把肉、葛薯分别切成粗丁，粗斩一下，加入虾皮、葱末，放盐、味精、酱油，拌好。（还可以加入香菇等）6 Y" L, A# A2 R* C9 K
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豆腐泥放蛋清、生粉，少许盐拌好。3 t. [7 g0 |( P& r  h7 `' @
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取一份豆泥摊在左手，把肉馅放在中间，包起来。然后从左手抛到右手，来回反复抛，成圆形。
- y; T2 K) `3 {# k9 i1 k轻轻放入碟中，上锅蒸熟。剩下蛋黄正好用来做芡，鸡汤勾芡
. ~7 E" s- C) z3 g% l豆腐细嫩，清淡可口
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' y1 ~7 j  T& t还有些下锅五成热油炸金黄，锅留底油，倒入鲍汁烧开，放豆腐丸进去，小火煨入味，装盘。3 w# g. E8 h' ]  }2 I5 O
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