[热菜] 私房菜梅干菜蒸茄子的制作方法

原　　料: 茄子750克。梅干菜100克。植物油1000克（实耗50克），精盐2克，味精4克，蒸鱼豉油20克，姜10克，蒜子10克，香葱5克，干椒粉20克。2 e& ^5 ]9 q6 M7 P9 D; O: t  V7 S
' Q: X/ ?2 U! L$ J7 H

8 v  u/ a% ~! K·特　　色:细嫩软滑，香辣适口。: z' r" ?' F& F8 p( c& f

: ?1 W! F4 {7 z( q5 \·操　　作:
% P, x* \% Z* L9 V; h: O. H, t5 s6 g1 g+ w1 d
1、将茄子切成1厘米见方的条；梅干菜洗净，挤干水分；姜、蒜子切末，香葱切花。" `* t# `1 L$ b& A' V

6 ~# T0 r( w$ I4 @  \2、净锅置旺火上，放入植物油，烧不动声色六成热时，下入茄子，炸至金黄色后捞出，整齐地摆在蒸钵内，排成形。( T* r: P0 q& b1 T9 W" b% x- {

8 B4 v6 y# z! b' l3 v) }+ a3、锅内留底油，烧热后下姜末、蒜末、干椒粉和梅干菜煸香，盖在茄子上，淋上蒸鱼豉油，上笼蒸约10分钟，取出扣于盘中，撒上葱花即可。8 \. p) S  L& y) O
( H% `  f6 U( ?0 z  ~
营养价值: 茄子 - 又名落苏、茄瓜。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P) \6 C; ]# U' B

8 J0 J7 Y' w* t5 O% W4 |& _/ A) J! ~, g* p& q+ c/ Q, D) X' y
梅菜 - 又名干冬菜、咸干菜、霉干菜、梅干菜。霉干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻! @; {+ E: N0 E$ J. c% G' C, @
) ^  ?0 r9 a" C
·所属菜系: 湘菜 - 潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是我国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸。这里气候温暖，雨量充...
( f9 I4 W- k2 {$ O3 @- \" A
4 V+ ]. t% K% y+ h0 p梅干菜蒸茄子是最地道不过的私房菜了,我想大家都在留恋儿时吃起的了,现在在酒店很难找到这样值得留恋的菜肴,其实厨师兄弟们开发新菜就只要找这样的感觉,在酒店之林中立不败之地,就要有自己的特色,) ?, S  Y4 w  O4 |7 V4 n/ `, F

) ~( d/ V, w* Y9 Y% e本文来自: 中国厨网(www.chucn.com) 详细出处参考：http://www.chucn.com/meishicaipu/xiangcai/4983.html