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. a* I& ~! }: R1 y' P4 B5 L色香味： 质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇；
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8 q$ k6 t- @7 t0 l" t. v* x: A　　主料： 猪肚头150克、鸡肮100克3 G, n6 d/ [) c* M9 Q

0 t8 u9 A" P2 E4 E/ K4 [1 b　　辅料 葱椒15克、绍酒15克、香菜末适量、酱油10克、精盐3克、味精1克； . ?% i% B3 [6 J& J0 |  z
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　　制作：& D5 T2 u. t% }# {3 S, k( m

2 s+ C* ?1 K4 [: ]; {8 d5 m8 t3 y　　1)肚头、鸡肮头用刀切开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂、外面刻十字花刀(深为肚厚的2／3)，清水洗净放入另一碗内备用；
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　　2)汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成热时，先放鸡肫后放肚头末，立即捞出放入汤碗内，加葱椒、绍酒拌匀，撒入香菜末、胡椒粉；5 B* q* x+ w3 U* k$ w

; ]6 @- Y' Z6 T, J# H, k4 U　　3)炒锅内放入清汤、酱油、精盐、葱椒、绍酒置火上加热烧沸；- r1 B% ?: A' |$ H5 V/ S

# ~! ^$ |( O3 g, r7 `5 w; v5 I　　4)打去浮沫，加味精浇入汤碗内，迅速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。

鸡肮是什么?鸡的胃?