什锦一品锅

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色香味： 作功精细主料多样，风味清鲜，品味浓郁，营养丰富；
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! _5 l& T/ H- E& Y　　主料：鸡200克、海参20克、鱼肚15克、玉兰片15克、豌豆苗20克、猪黄管20克、鱿鱼卷20克、龙须粉25克、白菜墩20克、山药20克、白煮肘子25克、白煮鸭25克，荷包鸡蛋20克；. G6 z8 g& t( A3 R6 F8 _

6 U3 D" ~9 k7 Y4 C: Q　　辅料：三套汤20克、绍酒6克、精盐5克；' O! I3 f0 h' ^) R

* I6 h6 z! x6 A( w+ m* c+ C6 x　　制作：: M% P! p$ ^9 G

$ P9 |0 N3 M0 T5 x0 ]- s# a; N+ L9 u　　1)海参片成刀片形状，鱼肚、玉兰片都片成长条块；# k) S/ E6 @' c& m8 w" V2 V' Z* }8 J3 U
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　　2)豌豆苗稍微用开水烫一下，然后用冷水过凉，猪黄管、就鱼卷用毛汤氽过；8 j- f" o, ]- E: Z; X3 i
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　　3)取“一品锅”一只，龙须粉、白菜墩、自煮山药放入锅内垫底，将白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭分摆在上面，再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、荷包鸡蛋在间隔处摆成一定的图案，再把猪黄管放在顶端，加入三套汤、绍酒、精盐；$ q3 [3 U" z/ w. ~* Z9 B
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　　4)用旺火入笼蒸2小时左右取出，放上豌豆苗上席即成；